Au fil du palais

Une chose est certaine, si Cyril Lignac a le sens de la cuisine, il a aussi le sens des lieux, des ambiances et de l'histoire. Après avoir créé ex nihilo un cadre contemporain tout en volupté propice aux dîners romantiques dans son restaurant étoilé Le Quinzième , il a également su redonner vie à deux bistrots emblématiques de Paris en conservant leur identité en y créant des ambiances contemporaines mais ajustées, à savoir le Chardenoux dans le 11e arrondissement et le Chardenoux des Près dans le quartier de Saint-Germain-des-Près, récemment rebaptisé Aux Près . C'est ainsi dans un cadre vintage au papier peint fleuri et à la lumière bien tamisée que nous prenons place pour un diner, géographiquement à mi-chemin entre le café de Flore et le Bon Marché. So rive Gauche ! Dans un menu complet à 39€ (qui vient de passer à 45€ !), des plats de bistrots contemporains avec de nombreuses incursions exotiques, signature du chef oblige. Pour commencer, un ceviche de dorade parfaite...

Kitchen Galerie BIS. Tout est dans le titre. Pour sa seconde adresse rue des Grands-Augustins, le brillant chef du restaurant étoilé Ze Kitchen Galerie , William Ledeuil a vu les choses en petit et surtout en grand. En petit s'agissant de la salle, un bistrot chic et moderne coloré d'art contemporain mais où l'espace est bien pensé pour que chaque table arrive à trouver son espace dans une atmosphère évidemment bien vivante. En grand surtout dans la cuisine où l'exigence est la même que dans la maison mère : de magnifiques produits travaillés avec soin, un art du dressage et de l'harmonie chromatique et surtout, la patte Ledeuil, parfaitement interprétée par le chef Adrien Ferran, à savoir une créativité débordante, des accords inattendus et une touche fusion asiatique, bien qu'elle ne semble pas être le fil directeur de la cuisine du KGB, contrairement à celle de Ze Kitchen. Au dîner, pas de carte mais deux menus découverte : 8 services pour 55€ ou 10 pour 66€...

Propulsée sur le devant de la scène médiatique en participant au jury de l'émission Top Chef sur M6 puis nommée meilleure femme chef du monde de l'année par la revue britannique Restaurant , Hélène Darozze est sans aucun doute la chef de l'année 2015. Issue d'une grande lignée de cuisiniers landais, elle est, avec Alain Dutournier, et dans le registre de la haute gastronomie, l'un des meilleurs représentants des produits et de la cuisine du Sud-Ouest à Paris. Auréolée de deux étoiles Michelin à Londres au Connaught , elle n'a pas su les conserver à Paris et son restaurant éponyme de la rue d'Assas brille ainsi d'une unique étoile depuis 2010.  Au premier étage de son adresse parisienne est installé la salle de restaurant, intitulée "Salle à Manger". Siège en velours et couleurs chaudes, l'ambiance y est à la fois élégante, chaleureuse et distinguée. Présente au déjeuner comme au dîner, une formule me semble judicieuse pour apprécier et ...

Besoin d'un bon rafraîchissement sous le lourd soleil parisien ?  Direction la Seine ! Non pas pour piquer une petite tête dans le fleuve où même l'ancien maire de Paris Jacques Chirac ne s'y est pas risqué malgré sa promesse faite en 1988 : "Dans cinq ans, on pourra à baigner dans le Seine. Et je serai le premier à le faire" . Pas de baignade donc mais un plongeon au 81 rue de... Seine, la tête la première dans ce qui se fait de mieux dans la glace artisanale italienne à Paris : Grom ! Dans son laboratoire de Turin, Grom ne travaille que des matières premières fraiches et de premier choix : lait, oeufs, fruits... Et évidemment, sans aucun colorant, arômes ni conservateurs. Il n'y a plus qu'à livrer. Les très nombreuses adresses italiennes of course, et la belle échoppe du côté d'Odéon. Dans un pot de taille proportionnelle à la chaleur, un assortiment de trois parfums servis à la spatule et très généreusement : un sorbet au citron de Syracuse, fr...

Le Relais Louis XIII, une véritable institution parisienne, et ce à plus d'un titre. Historique tout d'abord car le restaurant est installé sur les vestiges du couvent des Grands Augustins, qui vit l'intronisation de... Louis-XIII-of-course en tant que roi de France en 1610. Architectural ensuite car avec sa façade en pierre de taille, ses grilles aux fenêtres et ses salles décorées de grands tableaux et ornées de poutres majestueuses, le Relais Louis XIII joue sur la corde historique pour offrir un cadre de dégustation unique à Paris. Enfin et surtout, au titre de la gastronomie avec un chef Meilleur Ouvrier de France aux commandes, Manuel Martinez, auréolé de deux étoiles Michelin depuis 14 ans. L'une des deux vient de tomber en 2015. Ca tombe bien, nous sommes ici pour manger, et les étoiles, ce n'est pas trop digeste...  Relais Louis XII, 8 rue des Grands Augustins Pierres apparentes et chaises à hauts dossier recouvert de tissu clouté, une petite faill...

Pour un baptême, cela avait été un sacré baptème! Il y a trois ans, j'inaugurai ma première table au Michelin en déjeunant au restaurant de William Ledeuil Ze Kitchen Galerie , bistrot moderne exposant des oeuvre d'art contemporain et proposant une cuisine à l'avenant, toute en couleur et faisant swinguer nos produits d'ici avec épices, condiments et agrumes asiatiques. En plus d'avoir très bien mangé, cela va (presque) de soi, j'en étais sorti bluffé par la dégustation d'un plat tout bonnement exceptionnel, un bouillon comme seul le chef en a le secret, et par l'addition avec un choix d'une entrée, d'un plat et d'un dessert pour seulement 39€. Trois ans plus tard, pas de plat du niveau dudit bouillon lors de mon déjeuner, mais une cuisine d'auteur toujours aussi créative, vive et percutante pour une addition toujours aussi compétitive pour un restaurant de ce calibre, même si elle a pris un peu de plomb dans l'aile (48€). En guise d...

A l'ombre de l'effervescence de la rue de Rennes, une enseigne colorée, joyeuse et résolument moderne qui combine restaurant, salon de thé et pâtisseries à emporter. Pour cette première visite chez Colorova, ce sera une dégustation de pâtisseries. Au choix, uniquement huit gâteaux, mais très généreusement calibrés, colorés, soignés et tous plus appétissants les uns que les autres. Le ramage se rapportant au plumage, le plaisir glisse des yeux au palais où chaque pâtisserie testée révèle un équilibre d'une grande maitrise entre les goûts et les textures, alliant gourmandise et fraicheur. Mon grand coup de coeur sucré de ce début d'année !  Colorova, 47 rue de l'Abbé Grégoire, Paris 6e  Coup de coeur parmi les coups de coeurs, ce "Paul Sésame" alliant avec audace le citron, en mousse et confit, au sésame, en crème et nougatine. Avec audace mais surtout habileté et justesse. Le mariage se fait avec évidence, le sésame délivre dès l'attaque ses ...

Il faut une certaine dose de confiance en soi quand on est pâtissier pour s'installer rue de Seine, quasiment en face de la grande et célèbre boutique de Gérard Mulot, presque une légende à Saint-Germain des Près. Mais Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France, peut être sûr de son talent, déjà reconnu du côté de Montmartre et sa vitrine présente de superbes pâtisseries réalisées avec minutie, goût et raffinement. Un talent que l'on retrouve tout entier dans cette tarte Lola, qui en plus d'être une des plus belles tartes que j'ai dégustée, se hisse comme l'une des mes pâtisseries favorites de Paris. La tarte sablée est fine, craquante, et l'alliance de la marmelade de framboise, acidlée et punchie avec le crémeux aux fruits de la passion donne un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Un plaisir décuplé par une longueur en bouche surprenante... un must ! Tarte Lola

Homonyme du chef cuisiner qui a fait de la rue Saint-Dominique son fief avec ses trois restaurants parisiens, ce Christian Constant là est un grand pâtissier, passionné de chocolat et sa pâtisserie de la rue d'Assas y fait la part belle, avec une très belle déclinaison de bonbons et pâtisseries, traditionnelles comme créatives. En référence à l'icône de la mode germanopratine, la tarte Sonia Rykiel combine une ganache au chocolat et des lamelles de banane. La pâte sucrée est parfaite, et l'alliance chocolat-banane est équilibrée pour un moment gourmand, presque régressif. Si mon enthousiasme reste mesuré pour cette création juste mais sage, sa version virginale nous envoie dans une autre dimension... Tarte Sonia Rykiel

A l'occasion d'un petit goûter estival, je suis allé croquer un petit morceau d'histoire dans cette institution parisienne créée en 1686 et qui en fait aujourd'hui, à en croire l'enseigne elle même, Le plus ancien restaurant du Monde . Car il ne faut pas s'y tromper, ce restaurant est avant tout un musée et la maison accepte bien volontiers que les touristes déambulant dans les couloirs dans le seul but de marcher la tête en l'air pour admirer ce beau décor et contempler les portraits et phrases illustres fantômes du Procope. Pas un sou ne leur est demandé, ni aucune invitation à s'attabler proposée. Il est heureux de constater qu'ici, la valeur du patrimoine et de son partage dépasse celle de l'argent et du cynisme mercantile. 

On ne présente plus Yves Camdeborde, le très cathodique chef de file de la Bistronomie française, et son QG du Carrefour de l'Odéon Le Comptoir du Relais qui reste le bistrot le plus couru de la capitale. En revanche, peut-être ne fait-on pas assez de bruit pour l'Avant-Comptoir , sa "crêperie - bar à oeuvre d'oeuvre", qu'il a ouvert dans une annexe jouxtant son restaurant alors qu'il avait la possibilité d'agrandir ce dernier... Et grand bien lui en a prit ! J'ai eu le privilège de découvrir ce bar de copains et de bonne humeur à une heure très avancée d'une soirée de campagne électorale en compagnie de généreux candidats germanopratins à un moment où le verdict des urnes était loin et tous les espoirs encore permis... Mais encore fallait-il prendre des forces et j'appris alors empiriquement qu'il n'y avait pas de meilleur endroit que ce zinc très parisien dont l'exiguïté rapproche les âmes pour repartir avec encore plus de v...

S’il est une rue assez incroyable à Paris, c’est bien celle des Grands-Augustins, qui relie la rue Saint-André-des-Arts à la Seine. Une rue assez courte sans commerce et sans vie, dont on parlerait peu si elle ne comptait pas 5 grands restaurants : Lapérouse , Les Bouquinistes , Ze Kitchen Galerie (1 étoile), Le Relais Louis XIII (2 étoiles) et KGB . Une liste à laquelle on pourrait ajouter le restaurant de Jacques Cagna (1 étoile) qui vient de fermer. Parmi ceux-ci et pour une première expérience dans un restaurant étoilé au Michelin, j’ai choisi Ze Kitchen Galerie . Bonne pioche !  Coté salle, la salle elle-même tout d’abord ! Car une fois n’est pas coutume pour un étoilé Michelin, le cadre pourrait être celui d’un néo-bistrot branché avec banquettes et tables rapprochées sans nappe, mais il s’en distingue avec une exposition murale de très belles œuvres d’art contemporain, d’où le nom du restaurant… Le service est raccord au cadre : jeune, dynamique, très pro...