Au fil du palais

C'était le temps des galettes. Et puis fini. Le mois de janvier qui s'achève sonne l'heure du bilan de l'épiphanie 2019. A mon compteur cette année, 6 galettes dégustées avec un très bon niveau d'ensemble et une géographie parisienne caractérisée par un évident tropisme pour le 12ème arrondissement de Paris.  La meilleure : Sébastien Dégardin Après avoir ouvert sa première boutique au coeur du 12ème arrondissement, c'est à proximité du Panthéon que Sébastien Dégardin exprime depuis 5 ans tout son talent dans une superbe boutique inscrite au titre des monuments historiques. Un autre monument que sa galette des rois ! Un modèle du genre qui attire l'oeil avec son feuilletage bien brillant, mais qui ne colle absolument pas une fois en bouche. L'équilibre est le maître mot de cette galette, à tous les étages. Dans le rapport entre le feuilletage et la frangipane, et au sein même de cette dernière. La proportion de crème d'amandes y est importante ...

Janvier s’achève et avec lui l’épisode de la galette des rois. L’occasion de faire un bilan des galettes dégustées et peut-être pour vous je l’espère, de noter quelques bonnes adresses pour l’année prochaine… La meilleure En quelques années, Blé Sucré , en face du square Trousseau à Aligre, s’est imposé comme l’une des meilleures pâtisseries parisiennes, avec un rapport qualité-prix exceptionnel pour Paris. Il n’est donc pas très surprenant de voir Fabrice Le Bourdat proposer une galette parfaite, 100% crème d’amandes, gourmande et bien équilibrée. Blé Sucré 7 rue Antoine Vollon 75012 Paris Prix pour 4 personnes : 20€ La plus légère Meilleure pâtissier du 12 e arrondissement avec Blé Sucré , Sébastien Dégardin propose une galette à  la frangipane (le pourcentage de crème d’amandes doit y être assez élevé) extrêmement légère, tant au niveau de l’appareil que du feuilletage. Sébastien Dégardin 29 boulevard de Reuilly ...