Au fil du palais

Ayant pris la relève de Peter Nilsson l'été dernier à la tête des cuisines de la Gazzetta, le chef romain Luigi Nastri n'aura mis que six mois avant de retourner dans sa chère capitale. Mais que les clients qui avaient apprécié la nouvelle dimension clairement italienne de la carte ne s'inquiètent pas ! Son jeune second, Valerio Ugliano, à pris le relais en conservant les mêmes formules au déjeuner (entrée/plat à 19€, avec dessert 24€) et au diner (menu trattoria à 39€ et dégustation en carte blanche à 59€) ainsi que la même empreinte transalpine, tout en y ajoutant une créativité bienvenue qui peut assurément réveiller cette belle institution de la néo-bistronomie franco-italienne. On part donc sur le menu trattoria à 39€, un petit verre du toujours excellent Prosecco m'ayant ouvert l'appétit avec à-propos...  En entrée, un thon blanc cru servi en fines tranches et en tartare, et quelques fraises, baignent dans un jus vinaigré d'eau de tomates et de fraise...

C'est un plaisir sans cesse renouvelé de déjeuner à la Gazzetta pour profiter de sa belle cuisine de produits et de ses tarifs irrésistibles (24€ entrées, plat, dessert), sous la houlette de Luigi Nastri, qui a parfaitement su intégrer sa patte italienne en conservant la formule déjà bien rodée par Peter Nilsson. Avec quelques changements cependant, qui ont tout pour nous plaire : chaque plat au choix possède une garniture différente (fini le choix de la viande ou du poisson et son association à une garniture unique), un plat italien figure parmi eux et la carte des vins prend davantage les accents italiens. A noter qu'au déjeuner, on peut également se poser au bar et déguster une pasta ou un risotto ! Pour commencer ce déjeuner, un trio d'entrées toujours aussi percutantes avec un tataki de boeuf frais et sapide, un poulpe gouteux et bien cuit, et last but not least... une magnifique pizza aux pommes de terres avec une crescenza moelleuse. Inédit et génial ! Pizza ...

Difficile d'imaginer qu'il y a eu un changement aux fourneaux pour quiconque ne serait pas au courant et viendrait déjeuner comme à son habitude à la Gazzetta. En effet, si Luigi Nastri, chef romain, a repris les commandes suite au départ de Petter Nilsson, il continue de dérouler au déjeuner le même menu à 19€ pour trois petites entrées et un plat. Des modifications ont cependant été effectuées à la marge avec la fin de l'accompagnement identiques pour tous les plats du déjeuner, des fromages italiens à la carte, des pastas et risottos au bar, et des menus du soir à 39€ et 59€ aux accents transalpins. En entrée ce midi, une pizza bianca où le moelleux de la pancetta équilibre le fruit de la figue pour un accord parfait, un tartare de bonite rafraichissant, et un tataki de veau avec amandes et lait fermenté d'une douceur déconcertante. Des petites entrées pleines de vivacité et d'inventivité, Luigi Nastri s'est vraiment mis au diapason de l'esprit de la m...