Au fil du palais

A la frontière, souvent ténue, entre bistrot et bistronomie et à quelques encablures de celle qui sépare les 6e et 15e arrondissement de Paris, se positionne fièrement l'une des valeurs sûres du registre bistrotier parisien, au pied du Métro Pasteur : l'Epicuriste. Grande salle lumineuse, mobilier en bois, belles bouteilles de vin naturel en exposition et menu-carte à la craie sur ardoise, l'affaire semble bien engagée ! 26€ pour les faims raisonnables, 30€ pour la totale entrée+plat+dessert. Pourquoi être raisonnable...?  La salle Une entrée de saison en ce beau samedi de juin avec de belles asperges fondantes au goût noisetté accompagné d'un espuma d'ail noir et d'un magret de canard fumé d'une sapidité exaltante. Une très belle assiette, mais reconnaissons-le, bien plus pour le palais que pour les yeux... +5€.  Asperges blanches des Landes, mousse d'ail noir, magret de canard fumé Un dressage plus sage mais plus élégant pour cette b...

La Presse est unanime . Ce titre de la première pièce de théâtre écrite par Laurent Ruquier résume très bien l'accueil médiatique qui a été réservé au restaurant IDA , tenu, comme le sous-titre de l'enseigne l'indique sans modestie, par le chef cathodique Denny Imbroisi, un ancien du Jules Vernes passé par Top Chef. Pas de demi mesure pour vanter une cuisine italienne moderne où sont revisités avec talent des classiques de la cuisine italienne, avec deux plats déjà installés comme des signatures après seulement quelques semaines d'ouverture : la carbonara et le cappucc'IDA, version totalement azimutée du cappucinno avec speculos, noisette et gianduja. En tant que grand amateur de pasta, d'oeuf, de chocolat et de fruits secs, et rassuré par la signature de certaines critiques élogieuses à l'instar de celle de François-Régis Gaudry , je me réjouissait d'avance de pouvoir me régaler de ces deux plats, une fois la table décrochée pour un des derniers servic...

Mais qu'est-ce qui fait courir le tout Paris du spectacle et surtout de la politique ? Situé à proximité de l'Ecole Militaire, le Père Claude  n'est pas l'adresse la plus chic ni la plus proche des palais ministériels, et pourtant ce bistrot créé en 1988 par le Père éponyme comptait parmi ses clients les plus fameux Jacques Chirac et aujourd'hui encore beaucoup s'y pressent, dont le sénateur* écologiste et gastronome Jean-Vincent Placé ou l'humoriste Gaspard Proust. En ce soir de mars, les célébrités ne sont pas à table, mais elles tapissent les murs du restaurant...  L'enseigne ayant bâti une partie de sa réputation sur la rôtisserie, je me tourne naturellement vers le poulet de l'Allier rôti, accompagné d'une purée maison, l'ensemble étant généreusement servi. Si l'ensemble est correctement réalisé, ce n'est ni plus ni moins qu'un sympathique poulet du dimanche midi. L'émotion en moins... Pour 21€.  Poulet de l'...

On ne présente plus Pierre Hermé, figure tutélaire de la pâtisserie française contemporaine. Passons de la théorie à la pratique. Comptoir de l'enseigne du 135 rue de Vaugirard, Paris 15e Pierre Hermé apporte le même soin à l'esthétique qu'à l'équilibre gustatif de cette tarte céleste (7,5€) dont l'harmonie pondérée entre la rondeur et l'acidité est à la fois générale dans l'appréciation du produit, mais également à l'intérieur de chacune des deux préparations qui la composent, la crème brûlée à la passion et la compote fraise-rhubarbe. Très pensée, juste. Mais un peu sage quand on attend que la passion et la rhubarbe déménagent un minimum...  Tarte Célèste

Après avoir testé deux must de la street food parisienne version burger avec le camion qui fume mais surtout l’indéboulonnable Blend , me voilà à la recherche d'un hamburger de compet', mais en mode bistrot cette fois-ci. Alerté par le billet d'Aude Baron , je me retrouve avenue de la Motte Picquet, attablée à la terrasse du comptoir de l'épicerie du Père Claude, à deux pas de la maison mère.  Burgers : le haut du pavé Les 9 burgers de la carte (15€ avec Frites ou salade) sont élaborés à partir de bœuf Waguy, viande d’origine japonaise hautement persillée réputée pour son gout et sa tendreté rares, et sont disponibles en "double burger" pour 5€ supplémentaire (240g de viande au lieu de 120g). Le cheese tradition (onion ring, pickles, béarnaise, moutarde, ketchup et cantal fermier) est un sommet de gourmandise avec une viande parfaitement cuite et des buns de type "boulanger", non briochés, bien croustillants et au moelleux remarquable... Seul ...

Rue Cauchy, Paris15e. En apparence, une rue bien anodine blottie entre les quais de Seine et le parc André-Citroën. En apparence uniquement, pour une rue de contrastes en l'espace de huit numéros seulement. L'effervescence d'abord, au 6 de la rue, très agitée au printemps 2012 sous les feus des caméras et micros au moment où un illustre locataire s'apprêtait à déménager rue du faubourg Saint-Honoré. Et au numéro 14, le calme et la volupté du restaurant gastronomique de Cyril Lignac dont le cadre feutré et les tables espacées se prête idéalement à un dîner en tête-à-tête. De ce point de vue, le verdict est sans appel : banquettes et sièges moelleux, lumière tamisée et service élégant.  Pour ouvrir le menu découverte, un assortiment de délicats amuses bouches, tous très bien réalisés, avec une mention spéciale pour le foie gras et sa gelée de cassis, le saumon au sésame et la crème fouettée et ses légumes cachés. Une mise en bouche tout en fraicheur, qui éveille nos ...