Au fil du palais

La gastronomie n'a jamais occupé une telle place qu'aujourd'hui dans la vie des Français. A tel point que le restaurant est devenu objet d'intérêt, de désir, voire de convoitise avec des repas qui constituent souvent l'objet même de la sortie, ce moment tant attendu où l'on va enfin pouvoir  gouter la cuisine du néo-bistrot d'auteur, de la toque étoilée ou du restaurant fiftybestisé...  Cependant, le temps où l'on cherchait le bon restaurant pour ponctuer une soirée au théâtre par exemple n'est pas révolu. Et si l'attente placée dans le dit restaurant n'est pas la même que pour la table réservée depuis 2 mois, le convive du 21e siècle a néanmoins les exigences de son époque, et hors de question de négliger le choix de l'enseigne, si simple soit-elle.   Au sud des Grands Boulevards entre Bourse et Opéra, juste à côté des "Bouffes Parisiens" et à deux pas de la "Michodière", le Petit Colbert a le profil parfait...

Pascade . Késako ? Une sorte de crêpe soufflée auvergnate à mi-chemin entre la crêpe et l'omelette, dégustée traditionnellement après Pâques en Auvergne, et qu'Alexandre Bourdas, chef de la région exilé en Normandie où il est à la tête de SaQuaNa, restaurant doublement étoilé, à décider de remettre à l'honneur et au goût du jours en plein coeur de Paris, en en proposant des garnitures salées et sucrées. Dans une salle contemporaine où trône une très belle et haute table d'hôte, le chef a sans aucun doute réussi son Pari-S ! Auréolé d'un Bib Gourmand par le célèbre guide rouge, Pascade  fait salle comble au déjeuner et la clientèle affairée du quartier de l'Opéra répond présent pour faire honneur au menu déjeuner à 32€. De mon côté, ce sera un choix de pascades à la carte. Compter autour de 20€ pour les salées et de 11€ pour les sucrées.  Un monochrome de vert pour commencer avec un risotto éponyme au basilic et parmesan, surmonté de belles rondelles de gree...

A Noste. Traduisez "chez nous" en patois landais. A en croire le nom de son restaurant ouvert depuis quelques mois, pas de doute, Julien Duboué affirme toujours plus son identité culinaire ancrée dans le terroir landais mais l'esprit toujours aux aguets... En franchissant la Seine après avoir fermé son précédent restaurant  à tapas "Dans les landes mais à Paris", l'ex-candidat de Top Chef a vu les choses en grand pour une cuisine régionale rafraichie déclinée en trois registres : en mode take-away avec un bar à taloas, des sandwiches basques, en mode bar à tapas convivial au rez de chaussée et en mode bistrot gastronomique à l'étage. Ca tombe bien, les marches ne nous font pas peur. L'espace est très convivial avec sa petite cuisine ouverte sur une salle aux tons lumineux avec des sièges jaunes et des banquettes bleues et au léger rappel terroir avec ses tables en bois nu. Le joli mur de bouteilles exposées avec élégance contraste quant à lui avec l...

Au carrefour des Halles, du Sentier, de la Bourse et du Palais Royal, une petite échoppe au design urbain épuré, où se rassemblent hipsters, bobos et businessmen pour grignoter sur place ou en take-away un des meilleurs burgers de Paris. La recette de Blend ? Des produits de tout premier choix avec un blend (mélange de différents morceaux de boeufs) signé Yves-Marie Le Bourdonnec-forcément, et un travail très précis effectué sur la fabrication maison des buns, frites et sauces. Entre deux buns ultra moelleux, ce Cheesy niche une viande bien juteuse et très gouteuse, du cheddar, du bacon, du ketchup maison, des oignons frits et des pickles. Un grand moment de plaisir ! Pour faciliter la dégustation, le burger est pré-tranché en deux. Bien vu.  Cheesy