Au fil du palais

Il en faut du talent, de l'audace et de la maîtrise pour propulser en l'espace d'une année à peine une nouvelle table parisienne au niveau de la 2e étoile Michelin. Et Jerôme Banctel n'en manque pas ! Au contraire, après des années passées dans l'ombre d'Alain Senderens au Lucas Carton et de Bernard Pacaud à L'Ambroisie , le chef a de l'énergie à revendre et une reconnaissance à conquérir. Le décor de cette nouvelle aventure : l'hôtel La Réserve , récente acquisition-création de Michel Reybier - propriétaire entre autres du vignoble du Cos d'Estournel - et son restaurant Le Gabriel , le tout décoré par Jacques Garcia dans un style néo-classique qui relève de la signature.  La salle à manger de la Réserve, décorée par Jacques Garcia Pour nous mettre en appétit, trois petits amuses-bouche à l'allure à la fois simple et soignée. Un pain au lait cru et caviar Osciètre, une gentille tartelette tomate-burrata, et une meringue pomme-matc...

Après y avoir passé l'un de mes meilleurs déjeuners de 2015 , c'est avec un véritable enthousiasme que je m'apprêtai à retourner chez Gaya , l'enseigne marine et étoilée de Pierre Gagnaire, en cette nouvelle année gastronomique ouverte depuis quelques semaines. Beaucoup d'enthousiasme certes, mais également quelques interrogations... L'entrée et le dessert seront-ils aussi magiques que l'émouvant tourteau-infusion de topinambour et que le puissant baba au rhum ? Le plat sera t-il cetet fois-ci a la hauteur de mes attentes ? Les serveurs seront-ils plus décontractés ? Ma charmante partenaire de table sera-t-elle comblée ?  Le hasard faisant bien les choses, le compte Facebook du restaurant avait donné dès la veille du dîner un élément de réponse à cette dernière question en annonçant pour le lendemain - le jour du dîner donc, vous suivez, hein - l'arrivée sur la carte de la Melanosporum. Il n'en fallait pas plus pour que son regard étincelle et f...

Comme beaucoup de restaurants aujourd'hui, la cuisine du restaurant Antoine est en partie visible depuis la salle. Alors que d'habitude je cherche à m'installer en face, guettant une découpe ou un dressage avec la sensation de pénétrer les coulisses du service, je n'ai bizarrement vu aucun inconvénient à lui tourner le dos en ce soir de décembre chez Antoine , pour m'installer face à la grande baie vitrée et admirer, pendant plus de deux heures, resplendir et scintiller cette dame de fer que le monde nous envie... Cela est d'autant plus agréable que la scène se passe dans l'un des restaurants gastronomiques de poissons les plus réputés de la capitale, au cadre contemporain, chic et apaisant et au service élégant, chaleureux et généreux. Et aux fourneaux, on trouve Thibault Sombardier, l'un des chefs les plus prometteurs de sa génération - par ailleurs finaliste de l'émission Top Chef en 2014 - passé  par les cuisines d'Alain Dutournier - il fut...

Et si, reprenant une formule éculée utilisée par les journalistes en manque d'inspiration face à un chanteur, le restaurant éponyme de David Toutain, était enfin celui de la maturité ? Poser la question, c'est évidemment déjà y répondre. Après avoir été sous-chef d'Alain Passard à l' Arpège à l'âge de 21 ans puis travaillé entre autres avec Marc Veyrat et enfin exposé son talent de chef à la tête du conceptuel Agapé Substance , David Toutain s'exprime désormais chez lui en toute liberté. A peine ouvert, le Michelin lui octroyait déjà une première étoile. Après le dîner illustré et commenté ci-dessous, et tuant expressément tout suspense, je pense ne pas m'aventurer en pronostiquant un second macaron pour les toutes prochaines années...  Installés très confortablement autour d'une table en bois brut au sein d'un décor qui l'est tout autant, combinant épure et sophistication, la carte nous rappelle l'objectif de notre venue : gouter la cu...

Après avoir eu le plaisir de découvrir la maison de Claude Monet et ses magnifiques jardins dont la série des Nymphéas en sont une interprétation, c'est dans une autre très belle maison, anglo-normande, de Giverny que j'ai eu la chance de déjeuner. Au sein d'un vaste jardin, Le Jardin des Plumes  accueille dans ses murs un hôtel ainsi qu'un restaurant gastronomique récemment étoilé au Michelin et supervisé par le chef Eric Guérin, déjà étoilé à La Marre aux Oiseaux , près de Saint-Nazaire. D'ailleurs, le terme de "maison" s'impose pour parler du restaurant tant l'esprit y est accueillant et presque familial. Un esprit véhiculé avec autant de brio que de discrétion par la directrice des lieux, Nadia Socheleau, récompensée à juste titre du prix Omnivore du meilleur accueil en 2014. C'est ainsi que nos hôtes nous proposent de nous installer dans la véranda pour profiter de notre apéritif avec vue sur les jardins, le fond de l'air étant un pe...