Au fil du palais

Quelle bonne idée ! Consacrer un restaurant au terroir parisien. En effet, à l'évocation du mot terroir, ce n'est pas Paris et sa région qui viennent à l'esprit mais nos belles provinces avec leurs produits et leur recettes bien identifiées. Or, l'Île de France regorge à la fois de beaux produits du terroir (Asperge d'argenteuil, Cresson de Mereville,...) mais également de recettes qui lui sont propres (Pâté Pantin, jambon de Paris, Paris-Brest... ). L'idée a germé dans l'esprit de Yannick Alléno, chef triplement étoilé, qui a décidé d'investir le Rez-de-Chaussée de la Mutualité et de faire appel à l'architecte réputé Jean-Michel Wilmotte pour concevoir le lieu adapté à ce concept. Le choix s'est porté sur un décor sombre, froid, presque standardisé. Quand la notion de terroir appelle inconsciemment l'idée de chaleur et de convivialité, on est étonné de se retrouver dans un grand bistrot plutôt anonyme... Et ce n'est ni les regards inami...

Entre Aligre et Bastille, dans une petite rue légèrement à l'écart de l'effervescence du faubourg Saint-Antoine, Giuseppe Lo Casale nous reçoit comme chez lui. Cet architecte, et accessoirement chef, est seul aux fourneau dans sa cuisine au fond la salle, une sorte de caverne moderne fichtrement bien pensée avec pierres apparentes et carrelage mais rehaussée au gout du jour avec un mobilier design.  Le chef dans sa cuisine