Au fil du palais

2016 se termine et l'heure est aux bilans. Que garder de cette année riche en découvertes gastronomiques ? Que choisir si l'on ne devait garder que le haut du pavé, les coups de coeur, les grandes émotions ? Et comme choisir, c'est avant tout renoncer, il peut être bien pratique de s'appuyer sur un cadre pré-défini pour faciliter la sélection. La réponse prendra donc naturellement la forme d'un menu artificiel allant des amuses-bouches au dessert et composé de mes plats favoris dégustés cette année. Et comme l'air du temps est à la multiplication des services avec des restaurants proposant jusqu'à 10 ou 12 assiettes différentes, autant vous dire que l'époque a du bon quand il s'agit de sacrifier le moins possible de belles découvertes. C'est parti !  Amuse-bouche : Crème de maïs et cream cheese - Yam' Tcha * Pour ouvrir ce menu, direction la rue Saint-Honoré et le restaurant fusion d'Adeline Grattard, Yam'Tcha où une onctueuse ...

Depuis la fermeture du restaurant Au Pressoir (avenue Daumesnil, Paris 12e) au début des années 2000, le Trou Gascon reste le seul établissement étoilé de l'Est parisien (1 macaron au guide Michelin). C'est ici, à l'ombre des lions de la place Félix Eboué qu'Alain Dutournier a commencé son aventure parisienne en 1973 en proposant une cuisine du Sud-Ouest dans l'esprit de la "nouvelle cuisine", dont il était l'un des représentants. A la tête d'autres tables parisiennes depuis, dont le doublement étoilé  Carré des Feuillants à deux pas de la place Vendôme, le chef veille toujours sur son Trou Gascon, notamment via son fidèle directeur de salle, Claude Tessier, en place depuis 40 ans...  Amuse-bouche