Au fil du palais

L'année s'achève et difficile, voire impossible, d'échapper à l'exercice imposé du bilan. Celui-ci prendra la forme d'un menu dégustation type, réunissant mes principaux coups de coeurs gastronomiques de 2018. Mais comme choisir, c'est avant tout renoncer - renonçant moi-même à l'originalité par l'usage de ladite formule - certaines adresses doivent fatalement passer à la trappe. Impossible cependant d'en taire la magnifique découverte tant les coup de coeurs furent évidents. A deux pas du Palais Bourbon, le très prometteur Maxime Laurenson a redonné un nouvel éclat au feu Tante Marguerite  pour inscrire le désormais Loiseau Rive Gauche dans la galaxie étoilée avec une cuisine réfléchie, sensible et un accent porté sur le végétal qui n'est pas sans évoquer d'illustres confrères. Derrière la place de la Bastille, c'est à son propre compte dans son Restaurant H que s'épanouit Hubert Duchenne. Ancien second d'Akrame Benallal, la f...

Et si le meilleure promotion de l' Atelier Vivanda d'Akrame Benallal était assurée par Akrame lui-même... En effet, après avoir dégusté dans son restaurant doublement étoilé du 19 rue Lauriston le meilleur morceau de viande rouge qu'il m'ai été donné à gouter à ce jour , comment ne pas être pris d'une irrésistible envie de changer de trottoir et d'affuter ses crocs juste en face au 18 de la même rue, à l' Atelier Vivanda , néo-bistrot carnassier créé par Akrame et dupliqué depuis dans le 6e arrondissement et dans le Marais ? Rendez-vous est donc pris dans ce bistrot d'ambiance bigrement bien pensé en terme de décoration avec ses banquettes vintage, ses tables rondes en mode billot de boucher et ses miroirs défraichis sur les murs.  La carte a le mérité de la simplicité avec une formule entrée+plat+accompagnement à volonté+dessert à 35€, qui peut s'envoler si vous prend l'envie de grignoter du Bellota en apéritif (+20€) ou de partager ou côt...

Rue Lauriston. Une rue tranquille du 16e arrondissement ? Pas sûr, tant l'histoire parisienne semble s'être penché sur son berceau, maléfiquement hier, avec une bienveillance gourmande aujourd'hui. En effet, célèbre dans les années 1940 pour son numéro 93 qui accueillait les locaux de la Gestapo française, elle le reste aujourd'hui pour le restaurant du numéro 19 où exerce, pardon, excelle, Akrame Benallal. Ouverture en 2011, directement une étoile au Michelin, puis deux étoiles deux ans plus tard. Nul doute qu'il se passe quelque chose de singulier chez ce jeune Akrame... Pas encore à la tête d'un empire international en mode Ducasse ou Robuchon, le chef est lui-même aux manettes de ce déjeuner, bien visible dans la petite cuisine ouverte sur la salle.  Afin d'être certain de percer complètement le mystère de ce succès éclair, on s'oriente presque naturellement vers le "menu gourmand" (6 plats pour 130€). A peine installés que le chef che...