Au fil du palais

D'aucuns disent que Christian Constant truste la rue Saint-Dominique, longue artère du 7e arrondissement au coeur du quartier des ministères et des sièges de partis politiques. C'est un abus de langage, il n'y possède de restaurants qu'entre les numéros 135 et 139. Certes, en réussissant le tour de force d'y installer durablement trois adresses... Pour trois restaurants aux ambiances différentes et complémentaires, pilotées par celui qui fut, avec Yves Candeborde, l'un des initiateurs de la bistronomie après avoir travaillé au Ritz et au Crillon dont il fut le chef des cuisines de 1988 à 1996. Il y a le Violon d'Ingres , table de gastronomie traditionnelle étoilée au Michelin, le Café Constant , bistrot classique et réconfortant, et Les Cocottes , objet de notre visite, qui décline une cuisine en grande partie régionale (Sud-Ouest), simple, de saison et moderne, dans des cocottes Staub à l'élégance rustique, le long d'un bar qui l'est beaucou...

Homonyme du chef cuisiner qui a fait de la rue Saint-Dominique son fief avec ses trois restaurants parisiens, ce Christian Constant là est un grand pâtissier, passionné de chocolat et sa pâtisserie de la rue d'Assas y fait la part belle, avec une très belle déclinaison de bonbons et pâtisseries, traditionnelles comme créatives. En référence à l'icône de la mode germanopratine, la tarte Sonia Rykiel combine une ganache au chocolat et des lamelles de banane. La pâte sucrée est parfaite, et l'alliance chocolat-banane est équilibrée pour un moment gourmand, presque régressif. Si mon enthousiasme reste mesuré pour cette création juste mais sage, sa version virginale nous envoie dans une autre dimension... Tarte Sonia Rykiel