Au fil du palais

Bien souvent, les annexes de chef donnent envie de découvrir leur maison mère. Appréciant l'ambiance et la cuisine du Cartouche Café  à Bercy, le second restaurant de Rodolphe Paquin, je m'empressai ainsi d'aller découvrir son Repaire de Cartouche, évidemment situé dans le 11e arrondissement, ce beau paradis des bistrots (Astier, Vieux Chêne, Marsangy, Villaret et bien d'autres...). Dans un cadre à l'ancienne fait de boiseries et de fresques rappelant l'auberge bourgeoise, le chef délivre une cuisine à l'image du décor, hors de mode, dans la pure tradition bistrotière, avec des produits triés sur le volet.  Terrine