Pierre Hermé, mi-passion, mi-vanille
On ne présente plus Pierre Hermé, figure tutélaire de la pâtisserie française contemporaine. Passons de la théorie à la pratique. Comptoir de l'enseigne du 135 rue de Vaugirard, Paris 15e Pierre Hermé apporte le même soin à l'esthétique qu'à l'équilibre gustatif de cette tarte céleste (7,5€) dont l'harmonie pondérée entre la rondeur et l'acidité est à la fois générale dans l'appréciation du produit, mais également à l'intérieur de chacune des deux préparations qui la composent, la crème brûlée à la passion et la compote fraise-rhubarbe. Très pensée, juste. Mais un peu sage quand on attend que la passion et la rhubarbe déménagent un minimum... Tarte Célèste