Christian Constant, la meilleure tarte au chocolat de Paris

Homonyme du chef cuisiner qui a fait de la rue Saint-Dominique son fief avec ses trois restaurants parisiens, ce Christian Constant là est un grand pâtissier, passionné de chocolat et sa pâtisserie de la rue d'Assas y fait la part belle, avec une très belle déclinaison de bonbons et pâtisseries, traditionnelles comme créatives.

En référence à l'icône de la mode germanopratine, la tarte Sonia Rykiel combine une ganache au chocolat et des lamelles de banane. La pâte sucrée est parfaite, et l'alliance chocolat-banane est équilibrée pour un moment gourmand, presque régressif. Si mon enthousiasme reste mesuré pour cette création juste mais sage, sa version virginale nous envoie dans une autre dimension...

Tarte Sonia Rykiel

La pâte sucrée est cacotée et surmontée de noisettes pilées, la ganache est à la fois puissante et bien équilibrée entre l'acidité et l'amertume d'un assurément grand cru de cacao. Et quand c'est fini, il y en a encore, avec une longueur en bouche étonnante.... C'est élégant, gourmand, addictif et tout simplement magique ! Assurément la meilleure tarte au chocolat que j'ai mangée à ce jour, bien devant celle de la Petite Rose, pourtant louée par de nombreux blogueurs, mais bien trop acide à mon gout. Compter 5,20€ pour chacune de ces tartes.

Tarte au chocolat

Petite précision technique à l'attention de ceux qui seraient tenté de déguster la tarte au chocolat à peine sortis de la boutique : lors de mes deux passages, la tarte n'était pas conservée au frais mais à température ambiante et la pâte sucrée peut vite se dérober sous les doigts... Un petit passage au frais est ainsi à privilégié.

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