Au fil du palais

C'était le temps des galettes. Et puis fini. Le mois de janvier qui s'achève sonne l'heure du bilan de l'épiphanie 2019. A mon compteur cette année, 6 galettes dégustées avec un très bon niveau d'ensemble et une géographie parisienne caractérisée par un évident tropisme pour le 12ème arrondissement de Paris.  La meilleure : Sébastien Dégardin Après avoir ouvert sa première boutique au coeur du 12ème arrondissement, c'est à proximité du Panthéon que Sébastien Dégardin exprime depuis 5 ans tout son talent dans une superbe boutique inscrite au titre des monuments historiques. Un autre monument que sa galette des rois ! Un modèle du genre qui attire l'oeil avec son feuilletage bien brillant, mais qui ne colle absolument pas une fois en bouche. L'équilibre est le maître mot de cette galette, à tous les étages. Dans le rapport entre le feuilletage et la frangipane, et au sein même de cette dernière. La proportion de crème d'amandes y est importante ...

Concluant généralement une succession de plats riches en calories et de verres riches en degrés, la buche reste un incontournable du repas de Nöel et les pâtissiers ont su depuis quelques années mettre de côté la légendaire crème au beurre pour en proposer une version plus légère en entremet tout en conservant sa forme initiale. Cependant, je choisissais jusqu'à présent des buches composées essentiellement de fruits, pour finir le marathon gastronomique avec le plus de douceur et de fraicheur possible... Mais voila que cette année, charmé par la toujours aussi magnifique vitrine du Blé Sucré et par la composition alléchante de leur buche Vollon, je me laissai glisser sur la pente du chocolat, espérant qu'elle soit la plus douce possible...  Buche Vollon

Janvier s’achève et avec lui l’épisode de la galette des rois. L’occasion de faire un bilan des galettes dégustées et peut-être pour vous je l’espère, de noter quelques bonnes adresses pour l’année prochaine… La meilleure En quelques années, Blé Sucré , en face du square Trousseau à Aligre, s’est imposé comme l’une des meilleures pâtisseries parisiennes, avec un rapport qualité-prix exceptionnel pour Paris. Il n’est donc pas très surprenant de voir Fabrice Le Bourdat proposer une galette parfaite, 100% crème d’amandes, gourmande et bien équilibrée. Blé Sucré 7 rue Antoine Vollon 75012 Paris Prix pour 4 personnes : 20€ La plus légère Meilleure pâtissier du 12 e arrondissement avec Blé Sucré , Sébastien Dégardin propose une galette à  la frangipane (le pourcentage de crème d’amandes doit y être assez élevé) extrêmement légère, tant au niveau de l’appareil que du feuilletage. Sébastien Dégardin 29 boulevard de Reuilly ...