Pascade, Alexandre Bourdas entre Auvergne et Normandie
Pascade . Késako ? Une sorte de crêpe soufflée auvergnate à mi-chemin entre la crêpe et l'omelette, dégustée traditionnellement après Pâques en Auvergne, et qu'Alexandre Bourdas, chef de la région exilé en Normandie où il est à la tête de SaQuaNa, restaurant doublement étoilé, à décider de remettre à l'honneur et au goût du jours en plein coeur de Paris, en en proposant des garnitures salées et sucrées. Dans une salle contemporaine où trône une très belle et haute table d'hôte, le chef a sans aucun doute réussi son Pari-S ! Auréolé d'un Bib Gourmand par le célèbre guide rouge, Pascade fait salle comble au déjeuner et la clientèle affairée du quartier de l'Opéra répond présent pour faire honneur au menu déjeuner à 32€. De mon côté, ce sera un choix de pascades à la carte. Compter autour de 20€ pour les salées et de 11€ pour les sucrées. Un monochrome de vert pour commencer avec un risotto éponyme au basilic et parmesan, surmonté de belles rondelles de gree...