Au fil du palais

Il en faut du talent, de l'audace et de la maîtrise pour propulser en l'espace d'une année à peine une nouvelle table parisienne au niveau de la 2e étoile Michelin. Et Jerôme Banctel n'en manque pas ! Au contraire, après des années passées dans l'ombre d'Alain Senderens au Lucas Carton et de Bernard Pacaud à L'Ambroisie , le chef a de l'énergie à revendre et une reconnaissance à conquérir. Le décor de cette nouvelle aventure : l'hôtel La Réserve , récente acquisition-création de Michel Reybier - propriétaire entre autres du vignoble du Cos d'Estournel - et son restaurant Le Gabriel , le tout décoré par Jacques Garcia dans un style néo-classique qui relève de la signature.  La salle à manger de la Réserve, décorée par Jacques Garcia Pour nous mettre en appétit, trois petits amuses-bouche à l'allure à la fois simple et soignée. Un pain au lait cru et caviar Osciètre, une gentille tartelette tomate-burrata, et une meringue pomme-matc...

La gastronomie n'a jamais occupé une telle place qu'aujourd'hui dans la vie des Français. A tel point que le restaurant est devenu objet d'intérêt, de désir, voire de convoitise avec des repas qui constituent souvent l'objet même de la sortie, ce moment tant attendu où l'on va enfin pouvoir  gouter la cuisine du néo-bistrot d'auteur, de la toque étoilée ou du restaurant fiftybestisé...  Cependant, le temps où l'on cherchait le bon restaurant pour ponctuer une soirée au théâtre par exemple n'est pas révolu. Et si l'attente placée dans le dit restaurant n'est pas la même que pour la table réservée depuis 2 mois, le convive du 21e siècle a néanmoins les exigences de son époque, et hors de question de négliger le choix de l'enseigne, si simple soit-elle.   Au sud des Grands Boulevards entre Bourse et Opéra, juste à côté des "Bouffes Parisiens" et à deux pas de la "Michodière", le Petit Colbert a le profil parfait...

Connu par le tout Paris pour son marché quotidien effervescent, populaire et métissé, le quartier d'Aligre est une place forte de la gastronomie parisienne avec ses adresses emblématiques, qu'il s'agisse de restaurants ( Table , le Cotte-Roti ,  Sardegna Tavola, East Mamma ...), de pâtisseries ( Blé Sucré ) ou encore de bars à vin (le Baron Rouge ). Ces deux dernières années, de nouvelles enseignes de tout premier choix ont rejoint les rangs, parmi lesquelles le sublime Will du chef William Pradeleix, la Fruitière , la Boulangerie BO (anciennement Bazin ), la pâtisserie Jojo and Co au sein du marché couvert Beauvau, ou encore la cave-galerie Ici-Même/Graphem .  En ce printemps 2016, le mouvement ne s'arrête pas et si tout le web gastronomique n'a eu de cesse de guetter l'ouverture du tant attendu nouveau restaurant éponyme de Giovanni Passerini , le chef italien déja bien connu du quartier (second à la Gazzetta puis chef au Rino ) n'est pas le seul à...