Au fil du palais

On peut difficilement faire façade plus anonyme pour un restaurant. Après avoir réussi à dénicher l'entrée, il faudra encore emprunter un long couloir anonyme pour enfin tomber sur une salle rayonnante et une cuisine qui l'est tout autant. Par cette formule, je ne fais pas mystère que Porte 12 est le restaurant qui m'a le plus enthousiasmé depuis un bon moment. C'est si rare de sortir d'un repas avec une telle satisfaction tant tout était parfait et cohérent. Et malgré le célèbre syllogisme, tout ce qui est rare n'est pas (forcément) cher puisque le chef Vincent Crépel propose un menu déjeuner à 35€ avec deux entrée au choix, pareil pour les plats et un dessert unique. Vous avez faim ? Entrons ! Entrée, Porte 12 Au bout du long couloir, donc, une salle moderne, lumineuse avec vue sur la cuisine. Une trentaine de couverts environ, disposés pour la majorité le long des murs, façon bistrot avec banquette et ce qu'il faut d'écart entre les tables,...

A l'ombre de l'effervescence de la rue de Rennes, une enseigne colorée, joyeuse et résolument moderne qui combine restaurant, salon de thé et pâtisseries à emporter. Pour cette première visite chez Colorova, ce sera une dégustation de pâtisseries. Au choix, uniquement huit gâteaux, mais très généreusement calibrés, colorés, soignés et tous plus appétissants les uns que les autres. Le ramage se rapportant au plumage, le plaisir glisse des yeux au palais où chaque pâtisserie testée révèle un équilibre d'une grande maitrise entre les goûts et les textures, alliant gourmandise et fraicheur. Mon grand coup de coeur sucré de ce début d'année !  Colorova, 47 rue de l'Abbé Grégoire, Paris 6e  Coup de coeur parmi les coups de coeurs, ce "Paul Sésame" alliant avec audace le citron, en mousse et confit, au sésame, en crème et nougatine. Avec audace mais surtout habileté et justesse. Le mariage se fait avec évidence, le sésame délivre dès l'attaque ses ...

Un titre de meilleur couscous de Paris, décerné par le palmarès gourmand du Figaroscope, forcément, ça attire ! Et l'attraction se niche à l'ombre des Grands Boulevards et de la Porte Saint-Martin dans la très charmante rue René Boulanger. Dans un décor traditionnel, le service se veut aimable et professionnel. Il n'y a plus qu'à attendre paisiblement la star du dîner... La salle Le couscous royal (20€) arrive en nous mettant l'eau à la bouche au fur et à mesure que les différents éléments dudit plat investissent la table. Il est très rapidement évident que ce couscous est à la hauteur de sa réputation : semoule fine, légumes très bien cuits, bouillon très parfumé et viande excellente avec une mention spéciale avec le poulet mariné. Savoureux ! Semoule, harissa, pois chiche, raisins Couscous Royal : brochette, merguez, poulet, boeuf Bouillon et légumes Et le Zerda ne se dégonfle pas au moment du dessert avec une très gourmande crêpe be...

Parmi les nombreuses boutiques gourmandes de la rue du Bac (Jacques Genin, La Pâtisserie des Rêves, Des Gâteaux et du Pain...), celle du jeune et talentueux Jonathan Blot se distingue par son côté pop, ses couleurs vives et cette saveur mise en avant : Acide. A vous piquer au coeur...   Acide, 10 rue du Bac 75007

Si mes goûts personnels et ma philosophie du vin me portent essentiellement à porter haut dans mon coeur les beaux Champagnes de vignerons (Récoltants Manipulants) qui expriment le plus fidèlement leur terroir grâce au travail passionné de leurs auteurs, je n'en reste évidemment pas moins ouvert et apprécie de découvrir le travail réalisé par certaines maisons de Champagne (Négociants Manipulants) qui s'éloignent le moins possible de l'identité de leurs sols. Telle est la démarche de la Maison Billecart-Salmon qui propose un Blancs de blancs issus exclusivement de 5 Grands Crus de la Côte des Blancs avec l'assemblage de deux années. Sous un nez floral et minéral, une attaque fraiche et souple cède la place à un milieu de bouche dentellé et crémeux, pour terminer sur une finale plus acide avec une belle longueur sur les agrumes. Un grand Champagne fin, élégant et gourmand pour toute occasion digne de ce nom ou pour le simple plaisir d'un voyage en terre champenoise ...