Arnaud Larher, Lola et les autres

Il faut une certaine dose de confiance en soi quand on est pâtissier pour s'installer rue de Seine, quasiment en face de la grande et célèbre boutique de Gérard Mulot, presque une légende à Saint-Germain des Près. Mais Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France, peut être sûr de son talent, déjà reconnu du côté de Montmartre et sa vitrine présente de superbes pâtisseries réalisées avec minutie, goût et raffinement.

Un talent que l'on retrouve tout entier dans cette tarte Lola, qui en plus d'être une des plus belles tartes que j'ai dégustée, se hisse comme l'une des mes pâtisseries favorites de Paris. La tarte sablée est fine, craquante, et l'alliance de la marmelade de framboise, acidlée et punchie avec le crémeux aux fruits de la passion donne un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Un plaisir décuplé par une longueur en bouche surprenante... un must !

Tarte Lola

Même si la photo est manquante, je ne peux pas faire l'impasse sur le kougelhopf d'Arnaud Larher. En fan absolu de cette spécialité alsacienne, j'ai souvent été déçu par les réalisations de pourtant très bons chefs pâtissiers dont la brioche est souvent trop sèche... Derrière l'indéboulonnable kougelhopf de Sébastien Vanderrmeersch, d'un moelleux incomparable, notre pâtissier de la rue de Seine se place en dauphin naturel avec un produit bien imbibé, moelleux et croustillant de sucres à l'extérieur, mais manquant de raisins. 

Arnaud Lahrer
93 rue de Seine
75006

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