Au fil du palais

Il est des réalités qui concrétisent l’imaginaire. On m’aurait demandé de dresser le portrait du bistrot idéal que je n’aurais pas fait mieux que de décrire  Café Cartouche  : un cadre de vieux bistrot authentique, des tables et chaises en bois, un patron chaleureux, une ardoise affichant fièrement le hareng, l’oreille de cochon, le fois gras, l’onglet et le saumon, et une carte des vins bavarde qui fait valser les meilleurs flacons naturels. Rajoutons une addition honnête et nous y sommes, chez Cartouche, à Bercy ! Un restaurant à Bercy, mais pas à « Bercy-Village », ce centre commercial linéaire à ciel ouvert à qui le quartier doit son attractivité actuelle mais dont les restaurants font peu honneur à la gastronomie et au passé viticole du site. Car si l’on s’écarte de ce sentier balisé, on se rend compte que le Grand Bercy se pose comme le second pôle gourmand de l’arrondissement après Aligre. A son actif : deux grands restaurants gastronomiques...

Janvier s’achève et avec lui l’épisode de la galette des rois. L’occasion de faire un bilan des galettes dégustées et peut-être pour vous je l’espère, de noter quelques bonnes adresses pour l’année prochaine… La meilleure En quelques années, Blé Sucré , en face du square Trousseau à Aligre, s’est imposé comme l’une des meilleures pâtisseries parisiennes, avec un rapport qualité-prix exceptionnel pour Paris. Il n’est donc pas très surprenant de voir Fabrice Le Bourdat proposer une galette parfaite, 100% crème d’amandes, gourmande et bien équilibrée. Blé Sucré 7 rue Antoine Vollon 75012 Paris Prix pour 4 personnes : 20€ La plus légère Meilleure pâtissier du 12 e arrondissement avec Blé Sucré , Sébastien Dégardin propose une galette à  la frangipane (le pourcentage de crème d’amandes doit y être assez élevé) extrêmement légère, tant au niveau de l’appareil que du feuilletage. Sébastien Dégardin 29 boulevard de Reuilly ...

Le tartare de dorade, seul plat pris en photo. La faim m'ayant ensuite fait oublier d'en prendre... Cela ne m’était encore jamais arrivé et il faut bien une première à tout, mais je m’en serais bien passé. Et commencer le récit de mon dîner à l’Agrume par cela, alors qu’il y aurait plein d’autres choses à valoriser, révèle assez justement, pour reprendre une formule du cathodique et germanopratin Yves Candeborde, que « le cuisinier est aussi là pour nourrir ». Car je ne peux pas parler de la cuisine, du service ou du cadre sans avoir dit qu’avant tout, je suis sorti de ce restaurant en ayant faim, vraiment faim. Pas une faim de loup certes, mais une faim d’autant plus agaçante au regard de la qualité de la cuisine et de l’assurance de l’addition qui, elle, ne sort pas légère à la fin (faim ?) du repas.

S’il est une rue assez incroyable à Paris, c’est bien celle des Grands-Augustins, qui relie la rue Saint-André-des-Arts à la Seine. Une rue assez courte sans commerce et sans vie, dont on parlerait peu si elle ne comptait pas 5 grands restaurants : Lapérouse , Les Bouquinistes , Ze Kitchen Galerie (1 étoile), Le Relais Louis XIII (2 étoiles) et KGB . Une liste à laquelle on pourrait ajouter le restaurant de Jacques Cagna (1 étoile) qui vient de fermer. Parmi ceux-ci et pour une première expérience dans un restaurant étoilé au Michelin, j’ai choisi Ze Kitchen Galerie . Bonne pioche !  Coté salle, la salle elle-même tout d’abord ! Car une fois n’est pas coutume pour un étoilé Michelin, le cadre pourrait être celui d’un néo-bistrot branché avec banquettes et tables rapprochées sans nappe, mais il s’en distingue avec une exposition murale de très belles œuvres d’art contemporain, d’où le nom du restaurant… Le service est raccord au cadre : jeune, dynamique, très pro...

Ce blog est la première concrétisation d'un voeu pour cette nouvelle année 2012 : dépasser la dimension strictement vinicole de mon précédent blog Le plaisir des vins , (toujours accessible mais plus actualisé) pour l'élargir à toute la sphère gourmande et ainsi rendre compte fidèlement de ma passsion pour tout ce qui gravite autour de la gastronomie.  Je vous ferai donc partager ma passion pour les bonnes adresses, les bons produits et les bonnes tables au fil de mes découvertes dans cet incroyable terrain de jeu qu'est Paris, au carrefour de la tradition, des tendances et de l'innovation. Habitant le 12e à Paris, je présenterai également mes repaires, mes ports d'attache gourmands car cet arrondissement trop méconnu abrite de véritables perles, essentiellement autour d'Aligre et de Bercy - respectivement connus pour leur marché et leur passé vinicole - mais pas seulement...  J'espère que vous prendrez autant de plaisir à me lire que j'en prend...