Au fil du palais

Une chose est certaine, si Cyril Lignac a le sens de la cuisine, il a aussi le sens des lieux, des ambiances et de l'histoire. Après avoir créé ex nihilo un cadre contemporain tout en volupté propice aux dîners romantiques dans son restaurant étoilé Le Quinzième , il a également su redonner vie à deux bistrots emblématiques de Paris en conservant leur identité en y créant des ambiances contemporaines mais ajustées, à savoir le Chardenoux dans le 11e arrondissement et le Chardenoux des Près dans le quartier de Saint-Germain-des-Près, récemment rebaptisé Aux Près . C'est ainsi dans un cadre vintage au papier peint fleuri et à la lumière bien tamisée que nous prenons place pour un diner, géographiquement à mi-chemin entre le café de Flore et le Bon Marché. So rive Gauche ! Dans un menu complet à 39€ (qui vient de passer à 45€ !), des plats de bistrots contemporains avec de nombreuses incursions exotiques, signature du chef oblige. Pour commencer, un ceviche de dorade parfaite...

Après Sébastien Gaudard qui ouvrait l'automne avec ses belles noisettes et autres fruits secs dans une tarte un peu rustique mais néanmoins addictive, la Pâtisserie Cyril Lignac et son chef Benoit Couvrand rendent à leur tour hommage à la saison avec un joli entremet très soigné. En effet, ce Croc'noisette nous apparait sous des jours délicats avec un aspect poudré, qui confine davantage à l'ornement qu'il ne convie la gourmandise. Sur une base de macaron chocolat enrobée de chocolat craquant sont disposées de belles boules de ganache montée au gianduja, le tout surmonté d'un disque de chocolat noir. Mais ce n'est pas tout... Croc'noisettes

Rue Cauchy, Paris15e. En apparence, une rue bien anodine blottie entre les quais de Seine et le parc André-Citroën. En apparence uniquement, pour une rue de contrastes en l'espace de huit numéros seulement. L'effervescence d'abord, au 6 de la rue, très agitée au printemps 2012 sous les feus des caméras et micros au moment où un illustre locataire s'apprêtait à déménager rue du faubourg Saint-Honoré. Et au numéro 14, le calme et la volupté du restaurant gastronomique de Cyril Lignac dont le cadre feutré et les tables espacées se prête idéalement à un dîner en tête-à-tête. De ce point de vue, le verdict est sans appel : banquettes et sièges moelleux, lumière tamisée et service élégant.  Pour ouvrir le menu découverte, un assortiment de délicats amuses bouches, tous très bien réalisés, avec une mention spéciale pour le foie gras et sa gelée de cassis, le saumon au sésame et la crème fouettée et ses légumes cachés. Une mise en bouche tout en fraicheur, qui éveille nos ...