Au fil du palais

Comme beaucoup de restaurants aujourd'hui, la cuisine du restaurant Antoine est en partie visible depuis la salle. Alors que d'habitude je cherche à m'installer en face, guettant une découpe ou un dressage avec la sensation de pénétrer les coulisses du service, je n'ai bizarrement vu aucun inconvénient à lui tourner le dos en ce soir de décembre chez Antoine , pour m'installer face à la grande baie vitrée et admirer, pendant plus de deux heures, resplendir et scintiller cette dame de fer que le monde nous envie... Cela est d'autant plus agréable que la scène se passe dans l'un des restaurants gastronomiques de poissons les plus réputés de la capitale, au cadre contemporain, chic et apaisant et au service élégant, chaleureux et généreux. Et aux fourneaux, on trouve Thibault Sombardier, l'un des chefs les plus prometteurs de sa génération - par ailleurs finaliste de l'émission Top Chef en 2014 - passé  par les cuisines d'Alain Dutournier - il fut...

Et si le meilleure promotion de l' Atelier Vivanda d'Akrame Benallal était assurée par Akrame lui-même... En effet, après avoir dégusté dans son restaurant doublement étoilé du 19 rue Lauriston le meilleur morceau de viande rouge qu'il m'ai été donné à gouter à ce jour , comment ne pas être pris d'une irrésistible envie de changer de trottoir et d'affuter ses crocs juste en face au 18 de la même rue, à l' Atelier Vivanda , néo-bistrot carnassier créé par Akrame et dupliqué depuis dans le 6e arrondissement et dans le Marais ? Rendez-vous est donc pris dans ce bistrot d'ambiance bigrement bien pensé en terme de décoration avec ses banquettes vintage, ses tables rondes en mode billot de boucher et ses miroirs défraichis sur les murs.  La carte a le mérité de la simplicité avec une formule entrée+plat+accompagnement à volonté+dessert à 35€, qui peut s'envoler si vous prend l'envie de grignoter du Bellota en apéritif (+20€) ou de partager ou côt...

Rue Lauriston. Une rue tranquille du 16e arrondissement ? Pas sûr, tant l'histoire parisienne semble s'être penché sur son berceau, maléfiquement hier, avec une bienveillance gourmande aujourd'hui. En effet, célèbre dans les années 1940 pour son numéro 93 qui accueillait les locaux de la Gestapo française, elle le reste aujourd'hui pour le restaurant du numéro 19 où exerce, pardon, excelle, Akrame Benallal. Ouverture en 2011, directement une étoile au Michelin, puis deux étoiles deux ans plus tard. Nul doute qu'il se passe quelque chose de singulier chez ce jeune Akrame... Pas encore à la tête d'un empire international en mode Ducasse ou Robuchon, le chef est lui-même aux manettes de ce déjeuner, bien visible dans la petite cuisine ouverte sur la salle.  Afin d'être certain de percer complètement le mystère de ce succès éclair, on s'oriente presque naturellement vers le "menu gourmand" (6 plats pour 130€). A peine installés que le chef che...