Au fil du palais

Le grand public connait très bien Philippe Etchebest, chef Meilleur Ouvrier de France et anciennement doublement étoilé, mais surtout chef cathodique sur M6 (Top Chef, Cauchemar en cuisine) où il y impose son charisme naturel. On connait un peu moins son homonyme Christian Etchebest dont les apparitions médiatiques (Panique en cuisine, Bon et à savoir, toujours sur M6) ont rassemblé moins de téléspectateurs, mais gageons que son rôle de juré dans le prochain Master Chef (TF1) changera la donne... Tandis que Philippe tutoie les étoiles et trust les récompenses, Christian promeut une cuisine conviviale et de tradition, tout en étant bien ancrée dans son époque, et prend un grand plaisir à travailler les beaux produits de son Sud-Ouest natal. Après avoir été à la tête d'un des bistrots phares de la bistronomie à Paris pendant de nombreuses années, Le Troquet (Paris 15e), il pilote aujourd'hui la galaxie des trois Cantine du Troquet (Paris 14 et 15) dont la dernière en date a ouve...

Rue Lauriston. Une rue tranquille du 16e arrondissement ? Pas sûr, tant l'histoire parisienne semble s'être penché sur son berceau, maléfiquement hier, avec une bienveillance gourmande aujourd'hui. En effet, célèbre dans les années 1940 pour son numéro 93 qui accueillait les locaux de la Gestapo française, elle le reste aujourd'hui pour le restaurant du numéro 19 où exerce, pardon, excelle, Akrame Benallal. Ouverture en 2011, directement une étoile au Michelin, puis deux étoiles deux ans plus tard. Nul doute qu'il se passe quelque chose de singulier chez ce jeune Akrame... Pas encore à la tête d'un empire international en mode Ducasse ou Robuchon, le chef est lui-même aux manettes de ce déjeuner, bien visible dans la petite cuisine ouverte sur la salle.  Afin d'être certain de percer complètement le mystère de ce succès éclair, on s'oriente presque naturellement vers le "menu gourmand" (6 plats pour 130€). A peine installés que le chef che...

Dans la famille Rostang, je demande le bistrot décomplexé. Dans un cadre néo-rétro avec briques murales, vieux parquet, grande horloge anglaise et vieilles portes vitrées, Michel Rostang et ses filles proposent une cuisine de bistrot revisitée, mi-contemporaine, mi-canaille. Sans exclure quelques sorties de route hors du genre. Libre, en somme ! "Le classique de Michel Rostang". Ce grand encadré sur la carte des entrées laisse ses congénères au second plan pour promouvoir, et cela sans supplément tarifaire, le fameux "Hot-Duck", version chic et canaille du hot-dog avec pain de mie, foie gras grillé, magret et parmesan. C'est moelleux, gourmand à souhait et bien relevé par un assaisonnement acide qui rebooste l'ensemble. Bien pensé ! Hot-Duck foie gras grillé et parmesan

Même si la météorologie parisienne n'invite pas les corps à chercher le rafraîchissement, il ne fait pas de doute que dès les premiers coups de chaleur, le "Frozen Tea Time" du Princes de Galles deviendra l'un des spots les plus courus pour une pause gourmande à l'ombre du magnifique patio du bar "les Heures". Concocté par la chef exécutif Stéphanie Le Quellec (ex gagnante de Top Chef) avec son chef pâtissier Yann Couvreur et le chef Barman Christopher Gaglione, et à la carte du bar "Les Heures" depuis ce lundi, ce Tea Time revisite les codes du genre avec créativité et esprit fusion.  Frozen Tea Time au Prince de Galles

Révolution rue du Cardinal Lemoine ! Et si la suprématie gastronomique de la rue, détenue depuis des décennies par la prestigieuse Tour d'Argent , à l'angle du quai de la Tournelle, n'était sérieusement remise en cause par un grand de demain, si ce n'est déja d'aujourd'hui : Atsushi Tanaka...? Car si son CV parle pour lui avec des passages chez Gagnaire à Tokyo, la Pastorale en Belgique (2 étoiles) ou Quique Dacosta en Espagne (3 étoiles), c'est à coup sur sa cuisine qui fera désormais parler ! Comme écrin, il a opté pour une petite salle d'une vingtaine de couverts, claire et lumineuse et au mobilier anguleux. Au déjeuner, trois options s'offrent aux gourmets : un menu du jour à 35€, un menu déjeuner à 55€ (+ 30€ avec un accord mets-vins) et un menu dégustation à 95€ (+45€ avec 5 verres de vin ou +65 avec 7 verres). Cette matinée pluvieuse nous ayant mis l'eau à la bouche, ce sera le grand menu avec l'accord complet mets-vins. Pour débuter,...