Au fil du palais

Depuis la fermeture du restaurant Au Pressoir (avenue Daumesnil, Paris 12e) au début des années 2000, le Trou Gascon reste le seul établissement étoilé de l'Est parisien (1 macaron au guide Michelin). C'est ici, à l'ombre des lions de la place Félix Eboué qu'Alain Dutournier a commencé son aventure parisienne en 1973 en proposant une cuisine du Sud-Ouest dans l'esprit de la "nouvelle cuisine", dont il était l'un des représentants. A la tête d'autres tables parisiennes depuis, dont le doublement étoilé  Carré des Feuillants à deux pas de la place Vendôme, le chef veille toujours sur son Trou Gascon, notamment via son fidèle directeur de salle, Claude Tessier, en place depuis 40 ans...  Amuse-bouche