Au fil du palais

La Presse est unanime . Ce titre de la première pièce de théâtre écrite par Laurent Ruquier résume très bien l'accueil médiatique qui a été réservé au restaurant IDA , tenu, comme le sous-titre de l'enseigne l'indique sans modestie, par le chef cathodique Denny Imbroisi, un ancien du Jules Vernes passé par Top Chef. Pas de demi mesure pour vanter une cuisine italienne moderne où sont revisités avec talent des classiques de la cuisine italienne, avec deux plats déjà installés comme des signatures après seulement quelques semaines d'ouverture : la carbonara et le cappucc'IDA, version totalement azimutée du cappucinno avec speculos, noisette et gianduja. En tant que grand amateur de pasta, d'oeuf, de chocolat et de fruits secs, et rassuré par la signature de certaines critiques élogieuses à l'instar de celle de François-Régis Gaudry , je me réjouissait d'avance de pouvoir me régaler de ces deux plats, une fois la table décrochée pour un des derniers servic...

Ayant pris la relève de Peter Nilsson l'été dernier à la tête des cuisines de la Gazzetta, le chef romain Luigi Nastri n'aura mis que six mois avant de retourner dans sa chère capitale. Mais que les clients qui avaient apprécié la nouvelle dimension clairement italienne de la carte ne s'inquiètent pas ! Son jeune second, Valerio Ugliano, à pris le relais en conservant les mêmes formules au déjeuner (entrée/plat à 19€, avec dessert 24€) et au diner (menu trattoria à 39€ et dégustation en carte blanche à 59€) ainsi que la même empreinte transalpine, tout en y ajoutant une créativité bienvenue qui peut assurément réveiller cette belle institution de la néo-bistronomie franco-italienne. On part donc sur le menu trattoria à 39€, un petit verre du toujours excellent Prosecco m'ayant ouvert l'appétit avec à-propos...  En entrée, un thon blanc cru servi en fines tranches et en tartare, et quelques fraises, baignent dans un jus vinaigré d'eau de tomates et de fraise...

Avec Penati al Baretto , Il Carpaccio est l'un des deux restaurants italiens de Paris auréolés d'une étoile au Michelin. A quoi doit-on s'attendre ? Simplement à un cadre luxueux accompagné d'un service au cordeau ou à une cuisine vraiment pointue, créative ou innovante ? Pour ce qui est du cadre, on est servi ! Installé au coeur du Royal Monceau, palace parisien de l'avenue Hoche, re-designé par Philippe Stark, la salle est élégante, chic et très lumineuse avec sa baie vitrée donnant sur le patio de l'hôtel. La touche italienne ? La décoration baroque du couloir d'entrée ainsi que des lustres du restaurant, ornés de coquillages. Tout le monde n'apprécie pas. Pour ma part, je trouve le compromis luxe/originalité/identité juste et bienvenu dans cet hôtel de prestige.  Pour ce qui est de l'assiette désormais, la réponse va se décliner en autant de séquences que le repas en compta, soit un amuse-bouche, une pasta, une viande et un dessert. Pour no...