Au fil du palais

2016 se termine et l'heure est aux bilans. Que garder de cette année riche en découvertes gastronomiques ? Que choisir si l'on ne devait garder que le haut du pavé, les coups de coeur, les grandes émotions ? Et comme choisir, c'est avant tout renoncer, il peut être bien pratique de s'appuyer sur un cadre pré-défini pour faciliter la sélection. La réponse prendra donc naturellement la forme d'un menu artificiel allant des amuses-bouches au dessert et composé de mes plats favoris dégustés cette année. Et comme l'air du temps est à la multiplication des services avec des restaurants proposant jusqu'à 10 ou 12 assiettes différentes, autant vous dire que l'époque a du bon quand il s'agit de sacrifier le moins possible de belles découvertes. C'est parti !  Amuse-bouche : Crème de maïs et cream cheese - Yam' Tcha * Pour ouvrir ce menu, direction la rue Saint-Honoré et le restaurant fusion d'Adeline Grattard, Yam'Tcha où une onctueuse ...

Raw . Voila une enseigne qui risque de faire rugir de plaisir les clients de ce tout nouveau restaurant de la rue de Turenne que vient d'ouvrir William Pradeleix, déjà à la tête du très recommandable bistrot-fusion Will dans le quartier d'Aligre. Au-delà du W qui marque graphiquement la signature du chef, on retrouve dans les assiettes tout ce qu'on aimait chez Will , ses dressages élégants, ses assaisonnements percutants et ses accords exotiques et originaux. Tout, ou presque car chez Raw, comme son nom l'indique, on mange cru. Tout cru même ! Poisson, viande ou légumes, en tartare, carpaccio, ceviche, sashimi... la carte propose huit assiettes froides à des prix bien tenus entre 10 et 14€. Et comme seules les exceptions confirment la règle, deux plats chauds viennent compléter la liste. Vous l'aurez compris, pas de règles ici, ni de rassurante divisions entre entrées et plats. Les proportions sont calibrées sur la base d'une grosse entrée/petit plat et chacu...