Au fil du palais

Besoin d'un bon rafraîchissement sous le lourd soleil parisien ?  Direction la Seine ! Non pas pour piquer une petite tête dans le fleuve où même l'ancien maire de Paris Jacques Chirac ne s'y est pas risqué malgré sa promesse faite en 1988 : "Dans cinq ans, on pourra à baigner dans le Seine. Et je serai le premier à le faire" . Pas de baignade donc mais un plongeon au 81 rue de... Seine, la tête la première dans ce qui se fait de mieux dans la glace artisanale italienne à Paris : Grom ! Dans son laboratoire de Turin, Grom ne travaille que des matières premières fraiches et de premier choix : lait, oeufs, fruits... Et évidemment, sans aucun colorant, arômes ni conservateurs. Il n'y a plus qu'à livrer. Les très nombreuses adresses italiennes of course, et la belle échoppe du côté d'Odéon. Dans un pot de taille proportionnelle à la chaleur, un assortiment de trois parfums servis à la spatule et très généreusement : un sorbet au citron de Syracuse, fr...

Jacques Genin n'est pas un chocolatier comme les autres.  D'abord parce qu'il réfute cette appellation, pour préférer celle de "fondeur en chocolat", afin de distinguer ceux qui travaillent les fèves de cacao pour produire le chocolat, des autres qui, comme lui, travaillent le chocolat pour en faire tablettes, bonbons...  Ensuite, car il est l'un des seuls à ne pas congeler ses chocolats. A peine sont-ils produits dans son atelier du 1er étage de la rue de Turenne qu'ils sont mis en vente au rez-de-chaussée dans sa boutique.  Enfin et surtout, Jacques Genin possède un talent inégalé que l'on découvre, subjugué, dans ses bonbons de chocolats, pralinés et ganaches, à l'esthétisme abouti et à la couverture ultra fine qui permet de délivrer immédiatement le coeur du bonbon, toujours net en goût et très équilibré. Parmi mes coups de coeurs, la ganache à la menthe, envoutante, et le praliné à l'orange, gourmand et léger. Sans oublier le ...

A l'ombre de l'effervescence de la rue de Rennes, une enseigne colorée, joyeuse et résolument moderne qui combine restaurant, salon de thé et pâtisseries à emporter. Pour cette première visite chez Colorova, ce sera une dégustation de pâtisseries. Au choix, uniquement huit gâteaux, mais très généreusement calibrés, colorés, soignés et tous plus appétissants les uns que les autres. Le ramage se rapportant au plumage, le plaisir glisse des yeux au palais où chaque pâtisserie testée révèle un équilibre d'une grande maitrise entre les goûts et les textures, alliant gourmandise et fraicheur. Mon grand coup de coeur sucré de ce début d'année !  Colorova, 47 rue de l'Abbé Grégoire, Paris 6e  Coup de coeur parmi les coups de coeurs, ce "Paul Sésame" alliant avec audace le citron, en mousse et confit, au sésame, en crème et nougatine. Avec audace mais surtout habileté et justesse. Le mariage se fait avec évidence, le sésame délivre dès l'attaque ses ...

Parmi les nombreuses boutiques gourmandes de la rue du Bac (Jacques Genin, La Pâtisserie des Rêves, Des Gâteaux et du Pain...), celle du jeune et talentueux Jonathan Blot se distingue par son côté pop, ses couleurs vives et cette saveur mise en avant : Acide. A vous piquer au coeur...   Acide, 10 rue du Bac 75007

Concluant généralement une succession de plats riches en calories et de verres riches en degrés, la buche reste un incontournable du repas de Nöel et les pâtissiers ont su depuis quelques années mettre de côté la légendaire crème au beurre pour en proposer une version plus légère en entremet tout en conservant sa forme initiale. Cependant, je choisissais jusqu'à présent des buches composées essentiellement de fruits, pour finir le marathon gastronomique avec le plus de douceur et de fraicheur possible... Mais voila que cette année, charmé par la toujours aussi magnifique vitrine du Blé Sucré et par la composition alléchante de leur buche Vollon, je me laissai glisser sur la pente du chocolat, espérant qu'elle soit la plus douce possible...  Buche Vollon

Au jeu du Monopoly gastronomique version Deluxe, Jean-François Piège semble vouloir concurrencer Christian Constant sur son terrain de la rue Saint-Dominique. En face de sa brasserie Thoumieux et de son restaurant doublement étoilé au guide Michelin qui en occupe le premier étage, le chef a ouvert une jolie boutique à la devanture élégante discrète et au décor intérieur chic et très pur designé par India Madhavi, où il propose avec son chef pâtissier Ludovic Chaussard une gamme de pâtisseries naviguant entre classiques, classiques revisités et créations. Le tout avec un sens du soin, du détail et du goût d'une rare précision. Gâteaux Thoumieux, 58 rue Saint-Dominique, Paris 7e Noisette, troisième ! Après l'avoir dégustée sur une tarte caramélisé chez Sébastien Gaudard et en version entremêt chic et choc chez Cyril Lignac , la voici à l'honneur chez Gateaux Thoumieux en mode élégance et raffinement avec ce chou-chou praliné. Chou-chou praliné

A l'heure où la pâtisserie française navigue entre entremets créatifs et classiques revisités, Sébastien Gaudard a fait le choix de proposer les grands classiques de la pâtisseries françaises dans leur version virginale, et de ressortir quelques gâteaux oubliés ou démodés comme le puits d'amour, le cygne, la barquette aux marrons... A l'heure de la starification des chefs et des plats signatures, Sébastien Gaudard s'efface derrière la tradition mais signe de son excellence.  Etal, 22 rue des Martyrs

Parmi mes pâtissiers parisiens favoris, il y a le très discret chef japonais Sadaharu Aoki. Maitrisant à la perfection les bases de la pâtisserie françaises, il propose des versions traditionnelles de grands classiques (millefeuille, choux à la crème tarte au citron...) et des versions revitées avec l'introductions d'ingrédients japonnais (thé vert matcha, sésame, asuki...). Sa créativité se décline aussi dans une gamme de gâteaux à la forme allongée et constitués de différentes strates, dont certains utilisent des produits nippons. Cette tarte est composée d'une excellente pâte sucrée, surmontée de ganache et de crème au caramel. Et le tout dans une présentation élégante. Rien à dire, c'est équilibré, gourmand, addictif. De la grande pâtisserie française ! Tarte au caramel beurre salé Sadaharu Aoki Stand Lafayette Gourmet 35 boulevard Haussmann 75009 Paris

Il faut une certaine dose de confiance en soi quand on est pâtissier pour s'installer rue de Seine, quasiment en face de la grande et célèbre boutique de Gérard Mulot, presque une légende à Saint-Germain des Près. Mais Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France, peut être sûr de son talent, déjà reconnu du côté de Montmartre et sa vitrine présente de superbes pâtisseries réalisées avec minutie, goût et raffinement. Un talent que l'on retrouve tout entier dans cette tarte Lola, qui en plus d'être une des plus belles tartes que j'ai dégustée, se hisse comme l'une des mes pâtisseries favorites de Paris. La tarte sablée est fine, craquante, et l'alliance de la marmelade de framboise, acidlée et punchie avec le crémeux aux fruits de la passion donne un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Un plaisir décuplé par une longueur en bouche surprenante... un must ! Tarte Lola

C'est assurément un grand de demain, voire même d'aujourd'hui déjà qui vient de quitter le 12e arrondissement. Après avoir exercé en tant que chef pâtissier dans deux des plus grands restaurants non seulement français mais mondiaux (Gagnière à Paris et Troisgros à Roanne), Sébastien Dégardin avait repris en 2007 la Muscadette, pâtisserie de quartier implanté boulevard de Reuilly depuis des dizaines d'années. L'enjeu était donc double pour ce nouveau venu : conserver la clientèle d'habitués, qui par définition, a ses habitudes... et imposer son style en élargissant la clientèle au-delà du quartier. Il n'y a pas de suspense, le défi a été relevé haut la main.  pain au raisin et brioche feuilletée

En ce wee-end de canicule, il est deux types d'adresses indispensables pour qui s'aventurerait dans les rues de Paris : les cinémas et les glaciers. Je déconseille les premières en vertu d'une programmation estivale indigente; autant éviter de payer 10€ uniquement pour la climatisation. Pour le même prix voire un peu moins, mieux vaut rendre visite aux meilleurs glaciers parisiens. Comme il y a des fruits et légumes de saison, il y a aussi les plaisirs sucrés de saison : les tartes aux fruits au printemps, les glaces l'été et les bûches l'hiver. (S'il vous plait, épargnez-moi le commentaire : "et les bûches glacées, alors !?" Merci d'avance.) Et pour tout ceux qui habitent l'est parisien, aucune hésitation à avoir, direction le 12e arrondissement pour déguster les plaisirs givrées de Raimo , le plus ancien glacier de la capitale (1947). Depuis 2008, la maison familiale a été rachetée par des financiers qui développent et rajeunissent la ma...