Au fil du palais

Après Sébastien Gaudard qui ouvrait l'automne avec ses belles noisettes et autres fruits secs dans une tarte un peu rustique mais néanmoins addictive, la Pâtisserie Cyril Lignac et son chef Benoit Couvrand rendent à leur tour hommage à la saison avec un joli entremet très soigné. En effet, ce Croc'noisette nous apparait sous des jours délicats avec un aspect poudré, qui confine davantage à l'ornement qu'il ne convie la gourmandise. Sur une base de macaron chocolat enrobée de chocolat craquant sont disposées de belles boules de ganache montée au gianduja, le tout surmonté d'un disque de chocolat noir. Mais ce n'est pas tout... Croc'noisettes

Pourquoi aimons-nous tant le Beaujolais Nouveau ? Pourquoi guettons-nous son arrivée avec impatience ? Certes, il y a le matraquage publicitaire et médiatique. Mais pas seulement. Le Beaujolais Nouveau est à la fois une métaphore de notre époque et une antidote à la saison. Un antidote à l'automne déjà, qui abat sur nos villes une grisaille morose en les plongeant dans l'obscurité à peine l'après-midi installé. Un automne qui impose dans nos assiettes des produits de saisons doux et rustiques, à l'image de nos champignons ou des légumes racines. Et voilà que le Beaujolais vient tout bousculer, le 3e jeudi du mois de novembre, en balayant les feuilles mortes et les visages tristes pour susciter la gaité avec un vin joyeux au fruit léger et vif. Mais le Beaujolais Nouveau n'est pas uniquement un vin vif et fruité, c'est avant tout un vin nouveau, un primeur, qui passe dans le gosier à peine mis en bouteille, glorifiant la devise populaire "quand le vin est t...

Au carrefour des Halles, du Sentier, de la Bourse et du Palais Royal, une petite échoppe au design urbain épuré, où se rassemblent hipsters, bobos et businessmen pour grignoter sur place ou en take-away un des meilleurs burgers de Paris. La recette de Blend ? Des produits de tout premier choix avec un blend (mélange de différents morceaux de boeufs) signé Yves-Marie Le Bourdonnec-forcément, et un travail très précis effectué sur la fabrication maison des buns, frites et sauces. Entre deux buns ultra moelleux, ce Cheesy niche une viande bien juteuse et très gouteuse, du cheddar, du bacon, du ketchup maison, des oignons frits et des pickles. Un grand moment de plaisir ! Pour faciliter la dégustation, le burger est pré-tranché en deux. Bien vu.  Cheesy

A l'heure où la pâtisserie française navigue entre entremets créatifs et classiques revisités, Sébastien Gaudard a fait le choix de proposer les grands classiques de la pâtisseries françaises dans leur version virginale, et de ressortir quelques gâteaux oubliés ou démodés comme le puits d'amour, le cygne, la barquette aux marrons... A l'heure de la starification des chefs et des plats signatures, Sébastien Gaudard s'efface derrière la tradition mais signe de son excellence.  Etal, 22 rue des Martyrs