Au fil du palais

L'édition 2012 de Paris Gourmandises remplace la dernière en date de 2009 Le guide Paris Gourmandises aux éditions Parigramme est la bible de poche de tous les gourmands de la capitale, où sont recensés, décrits et évalués les meilleurs repairs sucrés parisiens : pâtissiers, chocolatiers, glaciers et salons de thé. La nouvelle édition vient de sortir - la dernière datait de 2009 - actualisée de 19 nouvelles adresses et amputés de 6.  Parmi les nouveaux entrants, signalons tout particulièrement deux pâtisseries de très haut vol qui ont enrichit la rive gauche avec  Carl Marletti (Paris 5) rue Censier et  Hugo & Victor boulevard Raspail (Paris 7). A titre personnel, je remercie les auteures de l'ouvrage d'avoir pris en compte mes demandes en ayant ajouter le grand chocolatier Servant (Paris 16 et 7), Carl Marletti et Honoré Pâtissier (Paris 12).  Le 12e qui, avec 9 adresses référencées, se place de loin en pôle position des arrondissements de ...

La réputation du Train Bleu , grand restaurant de la gare de Lyon au décor Napoléon III classé monument historique, n'est plus à faire. Au sous-sol, le groupe SSP propriétaire du fameux restaurant possède un café-brasserie, l'Express Bleu dont la filiation peut laisser espérer au visiteur novice un lieu de halte de qualité tant au niveau du décor que de la prestation proposée.  L'espoir est loin de se concrétiser et à l'évidence, ce simple café de gare ne fait que surfer sur la réputation de son illustre voisin pour proposer des prix abusifs au regard de la qualité proposée. Ainsi, pour la formule "goûter" à 8,90€ j'ai eu le droit à un café très moyen et à un baba au Rhum qui sans être indigent fut tout de même bien décevant. La brioche est correcte mais trop sucrée, pas assez imbibée en alcool et la chantilly est trop liquide et peu onctueuse. Au final, une pâtisserie sans caractère là où l'on cherche du punch, de la présence et de la gourmandise...

Pour célébrer ce 8 mai d'unité nationale affichée au sommet de l'Etat pour une brève journée, et aussi pour oublier qu'un candidat tiers proposait un vrai gouvernement d'union nationale, je vous propose de trinquer autour de ce joli Chinon "Gabare" du domaine Gorsbois. Ce ligérien "nature" issu à 100% de cabernet franc s'apprécie déjà malgré sa jeunesse et son évident potentiel de garde, sous une robe grenat profond, il développe de séduisants arômes fruités et végétaux dans un corps souple et velouté, structuré par de beaux tannins déjà assouplis. La finale est fraiche et les verres ne tardent pas à se remplir à nouveau... Bref, un parfait vin de printemps. Un petit conseil d'accord ? Mon test avec un onglet de veau puis un laguiole peu puissant s'est révélé plus que satisfaisant, tout en équilibre.  Fiche du vin : Gabare, Domaine Grosbois , Chinon, 2010, rouge. En vente aux Caves de Reuilly , 11 boulevard de Reuilly , 75012 ...