Au fil du palais

Ayant pris la relève de Peter Nilsson l'été dernier à la tête des cuisines de la Gazzetta, le chef romain Luigi Nastri n'aura mis que six mois avant de retourner dans sa chère capitale. Mais que les clients qui avaient apprécié la nouvelle dimension clairement italienne de la carte ne s'inquiètent pas ! Son jeune second, Valerio Ugliano, à pris le relais en conservant les mêmes formules au déjeuner (entrée/plat à 19€, avec dessert 24€) et au diner (menu trattoria à 39€ et dégustation en carte blanche à 59€) ainsi que la même empreinte transalpine, tout en y ajoutant une créativité bienvenue qui peut assurément réveiller cette belle institution de la néo-bistronomie franco-italienne. On part donc sur le menu trattoria à 39€, un petit verre du toujours excellent Prosecco m'ayant ouvert l'appétit avec à-propos...  En entrée, un thon blanc cru servi en fines tranches et en tartare, et quelques fraises, baignent dans un jus vinaigré d'eau de tomates et de fraise...

Si les abords des Grands Boulevards connaissent un renouveau gastronomique depuis quelques années, Charles Compagnon en est l'un des principaux artisans avec sa brochette de bistrots d'ambiance décontractés. Patron du Richer et du 52 faubourg Saint-Denis , c'est au 3 de la rue Richer qu'il commença l'aventure avec l'Office , un néo-bistrot dont la façade de type bar-tabac ne laisse imaginer une salle au décor si soigné avec mobilier designé et belles ampoules faussement pendantes. Côté carte, c'est simple, précis et efficace. Trois propositions d'entrées, autant de plats et de desserts, à intégrer dans l'une des trois formules : entrée+plat ou plat+dessert à 22€, la totale à 27€ et 32€ avec les fromages.  Pour commencer, une crème de pulpe de pois chiche surmontée de ricotta et persil. Un trait d'huile d'olive pour marquer définitivement le terroir méditerranéen, et une légère tuile pour le croquant. C'est frais, équilibré et gourman...