Au fil du palais

Kitchen Galerie BIS. Tout est dans le titre. Pour sa seconde adresse rue des Grands-Augustins, le brillant chef du restaurant étoilé Ze Kitchen Galerie , William Ledeuil a vu les choses en petit et surtout en grand. En petit s'agissant de la salle, un bistrot chic et moderne coloré d'art contemporain mais où l'espace est bien pensé pour que chaque table arrive à trouver son espace dans une atmosphère évidemment bien vivante. En grand surtout dans la cuisine où l'exigence est la même que dans la maison mère : de magnifiques produits travaillés avec soin, un art du dressage et de l'harmonie chromatique et surtout, la patte Ledeuil, parfaitement interprétée par le chef Adrien Ferran, à savoir une créativité débordante, des accords inattendus et une touche fusion asiatique, bien qu'elle ne semble pas être le fil directeur de la cuisine du KGB, contrairement à celle de Ze Kitchen. Au dîner, pas de carte mais deux menus découverte : 8 services pour 55€ ou 10 pour 66€...

Pour un baptême, cela avait été un sacré baptème! Il y a trois ans, j'inaugurai ma première table au Michelin en déjeunant au restaurant de William Ledeuil Ze Kitchen Galerie , bistrot moderne exposant des oeuvre d'art contemporain et proposant une cuisine à l'avenant, toute en couleur et faisant swinguer nos produits d'ici avec épices, condiments et agrumes asiatiques. En plus d'avoir très bien mangé, cela va (presque) de soi, j'en étais sorti bluffé par la dégustation d'un plat tout bonnement exceptionnel, un bouillon comme seul le chef en a le secret, et par l'addition avec un choix d'une entrée, d'un plat et d'un dessert pour seulement 39€. Trois ans plus tard, pas de plat du niveau dudit bouillon lors de mon déjeuner, mais une cuisine d'auteur toujours aussi créative, vive et percutante pour une addition toujours aussi compétitive pour un restaurant de ce calibre, même si elle a pris un peu de plomb dans l'aile (48€). En guise d...

S’il est une rue assez incroyable à Paris, c’est bien celle des Grands-Augustins, qui relie la rue Saint-André-des-Arts à la Seine. Une rue assez courte sans commerce et sans vie, dont on parlerait peu si elle ne comptait pas 5 grands restaurants : Lapérouse , Les Bouquinistes , Ze Kitchen Galerie (1 étoile), Le Relais Louis XIII (2 étoiles) et KGB . Une liste à laquelle on pourrait ajouter le restaurant de Jacques Cagna (1 étoile) qui vient de fermer. Parmi ceux-ci et pour une première expérience dans un restaurant étoilé au Michelin, j’ai choisi Ze Kitchen Galerie . Bonne pioche !  Coté salle, la salle elle-même tout d’abord ! Car une fois n’est pas coutume pour un étoilé Michelin, le cadre pourrait être celui d’un néo-bistrot branché avec banquettes et tables rapprochées sans nappe, mais il s’en distingue avec une exposition murale de très belles œuvres d’art contemporain, d’où le nom du restaurant… Le service est raccord au cadre : jeune, dynamique, très pro...