Au fil du palais

Julien Fouin et Ludovic Dardenay. Leur nom ne me disaient rien. Pourtant, je connaissais de réputation la brasserie Grand Coeur avec la carte pilotée par Mauro Colagreco du Mirazur à Menton, et je m'apprêtais à aller déjeuner chez Jaja en ce 1er avril. Egalement à la tête de  Beaucoup et du fameux Glou , les deux compères trustent la bistrosphère décomplexée et joyeuse du Marais. Au sein de ce quartier dense s'il en est, ils savent exploiter petits passages et cours dissimulées pour donner aux gastronomes curieux ou tout simplement chanceux, le plaisir combiné de la découverte d'un havre de paix et d'une cuisine contemporaine, simple et de qualité. C'est le cas de Jaja dont la grande salle aménagée avec soin bénéficie de toute la lumière apportée par la grande verrière qui donne sur une cour pavée dont de charme. Comme son nom l'indique, Jaja fait la part belle aux vins avec une carte riche de belles références pour la plupart bio et dont la sélection ...

Symboles intemporels de la tradition gastronomique et du luxe français, les grandes maisons de traiteurs et de pâtissiers historiques font moins le buzz que les jeunes pâtisseries en vogue. Pourtant, elles se renouvellent en conciliant histoire, qualité et créativité. Petit tout du côté de l'une des plus anciennes maison de Paris, la quadricentenaire Dalloyau, avec une dégustation du grand classique de l'enseigne et d'une création récente.  Création revendiquée par Dalloyau en 1955, mais également disputée par Gaston Lenôtre, l'Opéra est devenu depuis plus de cinquante ans l'un des grands classiques de la pâtisserie française. Il est composé d'une superposition de couches de biscuit joconde imbibé au café, de crème au beurre au café et de ganache chocolat. Le gâteau est bien équilibré, dans un classicisme sage que vient légèrement gâcher la trop épaisse plaque de chocolat du dessus qui casse l'harmonie des couches.  Opéra

Quelques mètres après la devanture endeuillée de la Maison Berthillon suite au décès de son fondateur, Raymond, c'est une autre adresse qui est en train de supplanter le glacier en tant que totem gastronomique de l'île Saint-Louis. Déjà lauréat d'une étoile au Michelin et de trois toques au Gault & Millau, le jeune chef Antonin Bonnet a réussi à imposer sa cuisine de produits élégante et gourmande comme l'une des plus en vogue du moment. Le Sergent Recruteur, au 41 de la rue Saint-Louis en l'île

Le bruissement médiatique, notamment via les très alléchantes vidéos du mystérieux François Simon,  a fait son œuvre .  Cédant  aux caprices du moment, voilà que je me retrouve à déjeuner en plein cœur du Marais mais à l’écart de toute l’effervescence du quartier, rue des Blancs Manteaux, chez Claude Colliot. Le cadre contemporain, combinant épure et chaleur, est très réussi et l’accueil et le service se montrent digne d’un restaurant étoilé, ce qui s’avèrera finalement  légèrement  en décalage avec la cuisine et on apprécierait un service un peu moins distancé. Il n’en reste pas moins qu’on apprécie le professionnalisme et la courtoise des serveurs, qui devraient servir de modèle à de nombreuses tables jouant dans la même  catégorie . Côté cuisine, j’ai opté pour le menu "déjeuner du jour" avec entrée-plat-dessert imposés et affiché sur l’ardoise dans la rue. En entrée , le velouté de topinambour et céleri est très bon si ce n'est qu'on est en droit d...