Au fil du palais

Le bistrot Flaubert fait un peu exception dans le paysage gastronomique de ce 17e arrondissement chic et voluptueux avec son décor de petite tanière bourgeoise qui contraste avec les rutilantes et clinquantes brasseries de la place du Maréchal Juin. Ca tombe bien, nous ne sommes pas là pour nous montrer, mais pour profiter de la cuisine de Michel Rostang, chef doublement étoilé du restaurant éponyme et qui semble apporter un soin égal à ses quatre adresses parisiennes, quelque soit le créneau et la gamme du restaurant : gastronomique, brasserie ou bistrot. Bistrot pour le Flaubert, ou plutôt bistronomie à vrai dire au regard de l'entrée, une bavaroise d'oignon surmontée d'une gelée d'eau de tomates, un plat qui met la technique et la créativité au service du plaisir. Sous de jolis légumes de saisons crus et croquants, se nappe une onctueuse bavaroise d'oignons au goût net et prononcé, équilibrée par la fraicheur de la gelée d'eau de tomates. Incontestablement...

"Le Flaubert", également nommé "Bistrot d'à côté". En effet, tout juste "à côté" de son restaurant doublement étoilé au Michelin depuis 1980, Michel Rostang, chantre de la grande cuisine française dans ce qu'elle a de plus classique et de plus noble, a ouvert ce charmant bistrot au décor aussi chaleureux que déroutant avec son impressionnante collection de carafes provençales anthropomorphes. Un bistrot sur lequel le chef macaronné veille toujours depuis maintenant plus de 26 ans, comme je pouvais le constater, l'ayant aperçu faire un tour dans les cuisines... Le Flaubert et sa collection de carafes provencales