Au fil du palais

L'Oulette , restaurant gastronomique du chef Marcel Baudis dans le quartier de Bercy, place Lachambaudie, vient de fermer ses portes. Si personnellement je n'en ai jamais gouté la cuisine, des proches ainsi que l'ensemble des critiques gastronomiques s'accordaient pour dire que L'Oulette était, avec le Trou Gascon , l'une des toutes meilleures tables de l'arrondissement. Si cela est regrettable, réjouissons-nous toutefois du saut qualitatif qui est entrain de se produire à Bercy-Village dans le registre du snacking haut de gamme avec l'ouverture récente des enseignes Kaiser , par le célèbre boulanger éponyme,  Adam's , par Christophe Adam, ancien chef pâtissier de Fauchon et Boco , par le chroniqueur Vincent Ferniot. Notons que l'on peut toujours gouter la cuisine de Marcel Baudis, non plus gastronomique mais bistrotière cette fois-ci, au Bistrot de l'Oulette, 38 rue des Tournelles, 75004. 

Au même titre que le Café Cartouche , l'Auberge Aveyronnaise fait partie de ces bons plans gourmands d'un Bercy presque underground, à l'ombre du scintillement mercantile de "Bercy Village". Dans ce quartier récent de Bercy à l'architecture contemporaine, ce restaurant vous déconnecte de la réalité urbaine le temps d'un déjeuner dans une antre traditionnelle, voire rustique, avec nappes à carreaux et spécialités locales. L'Auberge Aveyronnaise, 40 rue Gabriel Lamé

Il est des réalités qui concrétisent l’imaginaire. On m’aurait demandé de dresser le portrait du bistrot idéal que je n’aurais pas fait mieux que de décrire  Café Cartouche  : un cadre de vieux bistrot authentique, des tables et chaises en bois, un patron chaleureux, une ardoise affichant fièrement le hareng, l’oreille de cochon, le fois gras, l’onglet et le saumon, et une carte des vins bavarde qui fait valser les meilleurs flacons naturels. Rajoutons une addition honnête et nous y sommes, chez Cartouche, à Bercy ! Un restaurant à Bercy, mais pas à « Bercy-Village », ce centre commercial linéaire à ciel ouvert à qui le quartier doit son attractivité actuelle mais dont les restaurants font peu honneur à la gastronomie et au passé viticole du site. Car si l’on s’écarte de ce sentier balisé, on se rend compte que le Grand Bercy se pose comme le second pôle gourmand de l’arrondissement après Aligre. A son actif : deux grands restaurants gastronomiques...