Jacques Genin, fondu du fondeur
Jacques Genin n'est pas un chocolatier comme les autres. D'abord parce qu'il réfute cette appellation, pour préférer celle de "fondeur en chocolat", afin de distinguer ceux qui travaillent les fèves de cacao pour produire le chocolat, des autres qui, comme lui, travaillent le chocolat pour en faire tablettes, bonbons... Ensuite, car il est l'un des seuls à ne pas congeler ses chocolats. A peine sont-ils produits dans son atelier du 1er étage de la rue de Turenne qu'ils sont mis en vente au rez-de-chaussée dans sa boutique. Enfin et surtout, Jacques Genin possède un talent inégalé que l'on découvre, subjugué, dans ses bonbons de chocolats, pralinés et ganaches, à l'esthétisme abouti et à la couverture ultra fine qui permet de délivrer immédiatement le coeur du bonbon, toujours net en goût et très équilibré. Parmi mes coups de coeurs, la ganache à la menthe, envoutante, et le praliné à l'orange, gourmand et léger. Sans oublier le ...