Raimo : l'oasis glacée du 12e

En ce wee-end de canicule, il est deux types d'adresses indispensables pour qui s'aventurerait dans les rues de Paris : les cinémas et les glaciers. Je déconseille les premières en vertu d'une programmation estivale indigente; autant éviter de payer 10€ uniquement pour la climatisation. Pour le même prix voire un peu moins, mieux vaut rendre visite aux meilleurs glaciers parisiens. Comme il y a des fruits et légumes de saison, il y a aussi les plaisirs sucrés de saison : les tartes aux fruits au printemps, les glaces l'été et les bûches l'hiver. (S'il vous plait, épargnez-moi le commentaire : "et les bûches glacées, alors !?" Merci d'avance.) Et pour tout ceux qui habitent l'est parisien, aucune hésitation à avoir, direction le 12e arrondissement pour déguster les plaisirs givrées de Raimo, le plus ancien glacier de la capitale (1947).

Depuis 2008, la maison familiale a été rachetée par des financiers qui développent et rajeunissent la marque : agrandissement, nouvelle décoration du le salon de thé, offre salée au déjeuner et au dîner, brunch le dimanche, laboratoire de production en Seine-et-Marne, ouverture de deux boutiques dans le Marais et à Saint-Germain-des-Près et politique tarifaire définitivement "Luxe". Mais l'essentiel est sauvegardé : la qualité et le savoir-faire sont toujours au rendez-vous. La presse encense toujours autant l'adresse - Raimo vient d'être classé parmi les 45 meilleurs glaciers de France par le magasine Gault & Millau - et Christophe Michalak le considère même comme l'un des meilleurs glaciers du monde. Evidemment, ce jugement tout en mesure est indifférent au fait que l'un des deux glaciers responsables (Frankie Robin) soit l'un de ses anciens élèves...

Le très bon Hamburger Raimo avec boeuf charolais, cantal, purée d'oignon et tomates confites 


Sous la chaleur intense, posté devant la boutique de vente ou installé en terrasse du salon de thé, une question s'impose : que choisir parmi la quarantaine de parfums proposés parmi lesquels les incontournables (fruits, chocolats, vanille etc.), les originaux (réglisse, Lait d'amande, fromage blanc etc.) et les classiques de la maison toujours à la carte pour ne pas déstabiliser les anciens habitués des lieux (Créole, Plombière) ? En vertu de tests cumulés sur à peu près la moitié des parfums, voici mon verdict :

Les exceptionnels : les sorbets Citron-basilic et Passion, intenses en fruit, d'une grande fraîcheur avec une belle acidité (même sur le sorbet Passion). Mais aussi, hors concours, leur fameuse Chantilly, merveilleusement onctueuse, légère et peu sucrée. Et pourtant d'ordinaire, je n'en suis pas du tout amateur. 

Les addictifs sorbets Citron-basilic et Passion

Les 100% plaisir : les sorbets Ananas, Citron, Orange et les glaces Praliné, Marron glacé, Café et Caramel beurre salé. De la pure gourmandise, au plus près du produit ! Attention aux calories cependant avec la délicieuse mais non moins très sucrée glace aux marrons, comme le souligne à juste titre Louise dans son billet, qui a été bien plus consciencieuse que moi, en goûtant l'intégralité de la gamme.

Coupe glacée Café et Thé vert Matcha

Les gentils : les sorbets Fraise, Framboise, Pêche, Abricot, Melon, Poire, Noix de coco et les glaces Gianduja et Chocolat noir. Les goûts sont justes et précis mais manquent d'intensité. De plus, les sorbets sont généralement servis trop froids, ce qui empêchent aux arômes de s'exprimer pleinement. 

Les décevants : les glaces Thé vert Matcha et Nougat. Mais les prix aussi : 3,50€ la boule et 5€ les deux à la vente à emporter; 5,10€la boule et 7,60€ les deux pour consommer sur place. Mieux vaut donc avoir très chaud et vraiment très envie ! 

En résumé et en chiffres : 10% de déception, 45% d'application, 35% de perfection et 10% d'exception ! La moyenne est plus qu'honorable pour ce très grand glacier qui défie les époques et les modes avec compétence, exigence et créativité. Exemplaire !  

61/63 boulevard de Reuilly (salon de thé / boutique)
75012 Paris

17 rue des Archives (boutique)
75004 Paris

65 boulevard Saint-Germain
75005 Paris

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