Sébastien Gaudard, tarte d'automne

A l'heure où la pâtisserie française navigue entre entremets créatifs et classiques revisités, Sébastien Gaudard a fait le choix de proposer les grands classiques de la pâtisseries françaises dans leur version virginale, et de ressortir quelques gâteaux oubliés ou démodés comme le puits d'amour, le cygne, la barquette aux marrons... A l'heure de la starification des chefs et des plats signatures, Sébastien Gaudard s'efface derrière la tradition mais signe de son excellence. 

Etal, 22 rue des Martyrs

A peine l'automne était-il arrivé qu'il nous propose un concentré de saison avec cette sublime tarte aux fruits secs. Sur un fond de pâte sablée fine et bien friable, un caramel à la fleur de sel englue un mélange de fruits secs remarquablement choisis : noix, amandes, pistaches et noisettes. L'équilibre est parfait entre le moelleux du caramel et la texture des fruits et l'ensemble n'est pas trop sucré. carrément addictif ! Compter 5€ pour cette petite tarte individuelle.

Tarte fruits secs, caramel à la fleur de sel

Sébastien Gaudard
22 rue des Martyrs
75009 Paris

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