Gâteaux Thoumieux, piège à gourmands

Au jeu du Monopoly gastronomique version Deluxe, Jean-François Piège semble vouloir concurrencer Christian Constant sur son terrain de la rue Saint-Dominique. En face de sa brasserie Thoumieux et de son restaurant doublement étoilé au guide Michelin qui en occupe le premier étage, le chef a ouvert une jolie boutique à la devanture élégante discrète et au décor intérieur chic et très pur designé par India Madhavi, où il propose avec son chef pâtissier Ludovic Chaussard une gamme de pâtisseries naviguant entre classiques, classiques revisités et créations. Le tout avec un sens du soin, du détail et du goût d'une rare précision.

Gâteaux Thoumieux, 58 rue Saint-Dominique, Paris 7e

Noisette, troisième ! Après l'avoir dégustée sur une tarte caramélisé chez Sébastien Gaudard et en version entremêt chic et choc chez Cyril Lignac, la voici à l'honneur chez Gateaux Thoumieux en mode élégance et raffinement avec ce chou-chou praliné.

Chou-chou praliné

Le nom de baptême du gâteau n'est pas gratuitement mignon, mais dévoile avec malice la composition intérieure de ce choux qui en cache... un second ! La pâte à choux et son revêtment au craquelin est ferme et croquante, la crème mousseline est légère, l'insert praliné du second choux est très gourmand et l'ensemble n'est pas trop sucré. Un sans faute. Ou presque... En effet, le choux, le grand, le vrai, n'est pas entièrememnt garni de crème mousseline, ce qui provoque en bouche un déséquilibre entre crème et choux à l'avantage de ce dernier. Mais peut-être un stagiaire était-il aux manettes ce jour là, puisque les photos de ce même gâteau visibles sur internet montrent un choux... tout plein. 

Chou et chou

Dans la gamme des créations originales, voici l'élégante Béatrice qui cache sous sa belle robe de mousse chocolat-gianduja, un streusel noisettes, un praliné craquant amandes et noisettes, un biscuit joconde amandes et noisettes, une crème aux oeufs citron vert et une feuillantine coco. Cette architecture complèxe aux textures équilibrées rend évident un surprenant et inattendu mariage de saveurs entre chocolat, fruits secs, citron et coco. Un grand entremet !

Béatrice

Dans le registre des grands classiques, un baba (ou plutôt un savarin) en version XXL pour appétits en détresse. Sous une chantilly légère et soyeuse se dévoile une brioche dodue ferme et moelleuse, imbibée d'un très bon rhum (pas suffisamment à mon goût) et pas trop sucrée. 

Baba au rhum

Une première expérience très réjouissante chez gâteaux Thoumieux avec une maitrise des goûts et des jeux de texture de très haut vol pour des prix, qui, surprise !, ne s'envolent pas, étant donné la réputation de la signature et le quartier à deux pas des Invalides. 5,50€ pour Béatrice et 4,50€ pièce pour le chou-chou et le baba. On en reste... 


Gateaux Thoumieux
58 rue Saint-Dominique
75007 Paris

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