Ca bouge - encore et toujours - à Aligre !
Connu par le tout Paris pour son marché quotidien effervescent, populaire et métissé, le quartier d'Aligre est une place forte de la gastronomie parisienne avec ses adresses emblématiques, qu'il s'agisse de restaurants (Table, le Cotte-Roti, Sardegna Tavola, East Mamma...), de pâtisseries (Blé Sucré) ou encore de bars à vin (le Baron Rouge). Ces deux dernières années, de nouvelles enseignes de tout premier choix ont rejoint les rangs, parmi lesquelles le sublime Will du chef William Pradeleix, la Fruitière, la Boulangerie BO (anciennement Bazin), la pâtisserie Jojo and Co au sein du marché couvert Beauvau, ou encore la cave-galerie Ici-Même/Graphem.
En ce printemps 2016, le mouvement ne s'arrête pas et si tout le web gastronomique n'a eu de cesse de guetter l'ouverture du tant attendu nouveau restaurant éponyme de Giovanni Passerini, le chef italien déja bien connu du quartier (second à la Gazzetta puis chef au Rino) n'est pas le seul à faire l'actualité gourmande.
Exit la Gazzetta, place au Tondo !
Aligre a décidément l'accent transalpin car c'est un autre jeune talent de la botte déjà bien connu des gastronomes de l'est parisien qui va bientôt faire parler de lui, en la personne du chef sarde Simone Tondo. Après de belles années à la tête de Roseval à Belleville, dont la majorité en compagnie de son associé Michael Greenworld, il fermait son néo-bistrot voilà à peine un an.
Il ne lui aura pas fallu longtemps pour engager une nouvelle aventure en rachetant la Gazzetta, restaurant que Simone Tondo connaissait déjà très bien pour y avoir fait ses classes au côté de Peter Nilsson. Sous l'impulsion de la cuisine libre et inventive du chef suédois, la Gazzetta était devenu au fil des ans l'un des emblèmes de la bistronomie parisienne décomplexée. Suite au départ de Peter Nilsson, la "Gazetta" avait repris son accent avec les chefs Luigi Nastri puis Valerio Ugliano qui ont proposé une délicieuse cuisine italienne moderne et créative.
Exit donc la Gazzetta, mais les murs du 29 rue de Cotte retrouvent un hôte familier et encore italien, et place au Tondo ! L'ouverture est imminente et les réservations sont ouvertes sur le site internet.
Tondo
29 rue de Cotte, 75012 Paris
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| Après la Gazzetta, le 29 rue de Cotte accueille Tondo |
La 7e Merveille de Paris
C'est à l'angle de la place d'Aligre et de la rue Beccaria que les Merveilleux de Fred ont installé leur 7e boutique parisienne dans un quartier qui est entrain de se positionner comme une place forte du sucré parisien. Cette enseigne monomaniaque décline sous différentes tailles et à différents parfums le merveilleux, pâtisserie traditionnelle originaire de Belgique composée de meringue recouverte de chantilly et entourée de copeaux de chocolat. Les plus grincheux critiqueront son excès de sucre alors que les amoureux de la petite merveille, dont je fais partie, préféreront louer sa douceur et sa gourmandise. Les versions au chocolat et au praliné sont particulièrement réussies.
Les boutiques de l'enseigne possèdent toutes la particularité de mêler le laboratoire de création au sein même de l'espace de vente, ce qui permet d'apprécier en direct la création des Merveilleux. Mais pas uniquement. Car s'ils restent les stars incontestées des boutiques, cramiques et pains au lait sont également produits et vendus sur place. Le pain au lait-ganache revisite d'ailleurs avec succès l'une des madeleines de Proust de nos goûters d'enfant.
12 place d'Aligre, 75012 Paris
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| Un angle de la place d'Aligre "Merveilleux" |
Enfin, quittons le coeur d'Aligre pour rejoindre la rue du faubourg Saint-Antoine toute proche. Quelque part entre Bastille et nation, sans que rien de précis ne soit encore dévoilé, l'équipe d'Etna, bar à vin naturel de la rue Mazarine, nous donne rendez-vous, tout en gardant le mystère... A suivre !
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| Sur Instagram, l'équipe d'Etna annonce un projet du côté du faubourg Saint-Antoine... |
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