Au fil du palais

L'année s'achève et difficile, voire impossible, d'échapper à l'exercice imposé du bilan. Celui-ci prendra la forme d'un menu dégustation type, réunissant mes principaux coups de coeurs gastronomiques de 2018. Mais comme choisir, c'est avant tout renoncer - renonçant moi-même à l'originalité par l'usage de ladite formule - certaines adresses doivent fatalement passer à la trappe. Impossible cependant d'en taire la magnifique découverte tant les coup de coeurs furent évidents. A deux pas du Palais Bourbon, le très prometteur Maxime Laurenson a redonné un nouvel éclat au feu Tante Marguerite  pour inscrire le désormais Loiseau Rive Gauche dans la galaxie étoilée avec une cuisine réfléchie, sensible et un accent porté sur le végétal qui n'est pas sans évoquer d'illustres confrères. Derrière la place de la Bastille, c'est à son propre compte dans son Restaurant H que s'épanouit Hubert Duchenne. Ancien second d'Akrame Benallal, la f...

2016 se termine et l'heure est aux bilans. Que garder de cette année riche en découvertes gastronomiques ? Que choisir si l'on ne devait garder que le haut du pavé, les coups de coeur, les grandes émotions ? Et comme choisir, c'est avant tout renoncer, il peut être bien pratique de s'appuyer sur un cadre pré-défini pour faciliter la sélection. La réponse prendra donc naturellement la forme d'un menu artificiel allant des amuses-bouches au dessert et composé de mes plats favoris dégustés cette année. Et comme l'air du temps est à la multiplication des services avec des restaurants proposant jusqu'à 10 ou 12 assiettes différentes, autant vous dire que l'époque a du bon quand il s'agit de sacrifier le moins possible de belles découvertes. C'est parti !  Amuse-bouche : Crème de maïs et cream cheese - Yam' Tcha * Pour ouvrir ce menu, direction la rue Saint-Honoré et le restaurant fusion d'Adeline Grattard, Yam'Tcha où une onctueuse ...

Il en faut du talent, de l'audace et de la maîtrise pour propulser en l'espace d'une année à peine une nouvelle table parisienne au niveau de la 2e étoile Michelin. Et Jerôme Banctel n'en manque pas ! Au contraire, après des années passées dans l'ombre d'Alain Senderens au Lucas Carton et de Bernard Pacaud à L'Ambroisie , le chef a de l'énergie à revendre et une reconnaissance à conquérir. Le décor de cette nouvelle aventure : l'hôtel La Réserve , récente acquisition-création de Michel Reybier - propriétaire entre autres du vignoble du Cos d'Estournel - et son restaurant Le Gabriel , le tout décoré par Jacques Garcia dans un style néo-classique qui relève de la signature.  La salle à manger de la Réserve, décorée par Jacques Garcia Pour nous mettre en appétit, trois petits amuses-bouche à l'allure à la fois simple et soignée. Un pain au lait cru et caviar Osciètre, une gentille tartelette tomate-burrata, et une meringue pomme-matc...

La gastronomie n'a jamais occupé une telle place qu'aujourd'hui dans la vie des Français. A tel point que le restaurant est devenu objet d'intérêt, de désir, voire de convoitise avec des repas qui constituent souvent l'objet même de la sortie, ce moment tant attendu où l'on va enfin pouvoir  gouter la cuisine du néo-bistrot d'auteur, de la toque étoilée ou du restaurant fiftybestisé...  Cependant, le temps où l'on cherchait le bon restaurant pour ponctuer une soirée au théâtre par exemple n'est pas révolu. Et si l'attente placée dans le dit restaurant n'est pas la même que pour la table réservée depuis 2 mois, le convive du 21e siècle a néanmoins les exigences de son époque, et hors de question de négliger le choix de l'enseigne, si simple soit-elle.   Au sud des Grands Boulevards entre Bourse et Opéra, juste à côté des "Bouffes Parisiens" et à deux pas de la "Michodière", le Petit Colbert a le profil parfait...

Connu par le tout Paris pour son marché quotidien effervescent, populaire et métissé, le quartier d'Aligre est une place forte de la gastronomie parisienne avec ses adresses emblématiques, qu'il s'agisse de restaurants ( Table , le Cotte-Roti ,  Sardegna Tavola, East Mamma ...), de pâtisseries ( Blé Sucré ) ou encore de bars à vin (le Baron Rouge ). Ces deux dernières années, de nouvelles enseignes de tout premier choix ont rejoint les rangs, parmi lesquelles le sublime Will du chef William Pradeleix, la Fruitière , la Boulangerie BO (anciennement Bazin ), la pâtisserie Jojo and Co au sein du marché couvert Beauvau, ou encore la cave-galerie Ici-Même/Graphem .  En ce printemps 2016, le mouvement ne s'arrête pas et si tout le web gastronomique n'a eu de cesse de guetter l'ouverture du tant attendu nouveau restaurant éponyme de Giovanni Passerini , le chef italien déja bien connu du quartier (second à la Gazzetta puis chef au Rino ) n'est pas le seul à...

De Meert , les gourmets parisiens connaissent essentiellement les fameuses gaufres plates fourrées au sucre et à la vanille de Madagascar, sommet de gourmandise hexagonale s'il en est. Mais en tant que touriste dans la capitale des Flandres, on comprend que Meert est bien plus que cela, une véritable institution qui propose une belle offre de pâtisserie de boutique, un salon de thé et, depuis 2008 seulement, un restaurant. La bourgeoisie et les notables locaux en ont rapidement fait leur cantine, et ce n'est pas un hasard si c'est ici et pas ailleurs que Martine Aubry déjeuna avec François Hollande en novembre 2014.   La salle ne manque pas de charme à travers deux espaces contigus mais bien différenciés, une partie brasserie cossue avec tables alignées et banquette en velours et un jardin d'hiver plus intimiste, avec ses tables séparées et ses chaises en rotin. Un espace qui perd toutefois nettement de son charme quand la pluie tombe sur la véranda, comme en ce ve...

Raw . Voila une enseigne qui risque de faire rugir de plaisir les clients de ce tout nouveau restaurant de la rue de Turenne que vient d'ouvrir William Pradeleix, déjà à la tête du très recommandable bistrot-fusion Will dans le quartier d'Aligre. Au-delà du W qui marque graphiquement la signature du chef, on retrouve dans les assiettes tout ce qu'on aimait chez Will , ses dressages élégants, ses assaisonnements percutants et ses accords exotiques et originaux. Tout, ou presque car chez Raw, comme son nom l'indique, on mange cru. Tout cru même ! Poisson, viande ou légumes, en tartare, carpaccio, ceviche, sashimi... la carte propose huit assiettes froides à des prix bien tenus entre 10 et 14€. Et comme seules les exceptions confirment la règle, deux plats chauds viennent compléter la liste. Vous l'aurez compris, pas de règles ici, ni de rassurante divisions entre entrées et plats. Les proportions sont calibrées sur la base d'une grosse entrée/petit plat et chacu...