Au fil du palais

Comme beaucoup de restaurants aujourd'hui, la cuisine du restaurant Antoine est en partie visible depuis la salle. Alors que d'habitude je cherche à m'installer en face, guettant une découpe ou un dressage avec la sensation de pénétrer les coulisses du service, je n'ai bizarrement vu aucun inconvénient à lui tourner le dos en ce soir de décembre chez Antoine , pour m'installer face à la grande baie vitrée et admirer, pendant plus de deux heures, resplendir et scintiller cette dame de fer que le monde nous envie... Cela est d'autant plus agréable que la scène se passe dans l'un des restaurants gastronomiques de poissons les plus réputés de la capitale, au cadre contemporain, chic et apaisant et au service élégant, chaleureux et généreux. Et aux fourneaux, on trouve Thibault Sombardier, l'un des chefs les plus prometteurs de sa génération - par ailleurs finaliste de l'émission Top Chef en 2014 - passé  par les cuisines d'Alain Dutournier - il fut...

Qui dit food-truck à Paris pense forcément au Camion qui Fume , et encore plus quand il est question de la venteuse esplanade de la bibliothèque François Mitterand, face à l'entrée du cinéma MK2 éponyme. Si le stand itinérant de burgers à l'américaine ne désemplit pas à l'heure du déjeuner, l'initiateur du renouveau du genre à Paris a désormais trouvé dans la Brigade un très sérieux concurrent, ou plutôt un solide partenaire dans le combat pour manger rapide mais surtout bon, sain et pas trop cher, tant le marché ne semble pas saturé sur ce créneau et en ce lieu pour nourrir clientèle de bureau, étudiants, chercheurs, cinéphiles et autres gastronomes curieux...  le principe de la Brigade est simple, retrouver dans une barquette en carton le contenu d'une très belle assiette de bistrot. Mieux, le résultat est réussi, comme j'ai pu le constater, et au delà même des mes espérances comme en témoigne cet onglet de boeuf cuit saignant et bien grillé savoureux, ...

Et si, reprenant une formule éculée utilisée par les journalistes en manque d'inspiration face à un chanteur, le restaurant éponyme de David Toutain, était enfin celui de la maturité ? Poser la question, c'est évidemment déjà y répondre. Après avoir été sous-chef d'Alain Passard à l' Arpège à l'âge de 21 ans puis travaillé entre autres avec Marc Veyrat et enfin exposé son talent de chef à la tête du conceptuel Agapé Substance , David Toutain s'exprime désormais chez lui en toute liberté. A peine ouvert, le Michelin lui octroyait déjà une première étoile. Après le dîner illustré et commenté ci-dessous, et tuant expressément tout suspense, je pense ne pas m'aventurer en pronostiquant un second macaron pour les toutes prochaines années...  Installés très confortablement autour d'une table en bois brut au sein d'un décor qui l'est tout autant, combinant épure et sophistication, la carte nous rappelle l'objectif de notre venue : gouter la cu...

C'est un plaisir toujours renouvelé que de retourner chez Will pour profiter de la cuisine métissée de William Pradeleix, aux inspirations asiatiques et en particulier japonaises. Et si le chef n'a pour le moment jamais voyagé de ce côté là du globe, c'est notamment aux côtés d'Antonin Bonnet à Londres puis de Jean-Georges Vongerichten à Bora-Bora qu'il a été sensibilisé à cette cuisine fusion pour en devenir aujourd'hui l'un des principaux représentants sur la place de Paris.  En ce vendredi soir ensoleillé de la fin juillet, c'est un consommé de langoustines qui ouvre notre dîner, agrémenté de lamelles de radis et d'une fine brunoise de pomme grany. A la fois frais et puissant, une belle entrée en matière !  L'entrée me donne ensuite l'occasion de découvrir un poisson japonais jusque là méconnu, le hamachi, qui appartient à la famille du chinchard. Proposé en sashimi avec des tranches d'une belle épaisseur, il est accompagné de...

Après avoir eu le plaisir de découvrir la maison de Claude Monet et ses magnifiques jardins dont la série des Nymphéas en sont une interprétation, c'est dans une autre très belle maison, anglo-normande, de Giverny que j'ai eu la chance de déjeuner. Au sein d'un vaste jardin, Le Jardin des Plumes  accueille dans ses murs un hôtel ainsi qu'un restaurant gastronomique récemment étoilé au Michelin et supervisé par le chef Eric Guérin, déjà étoilé à La Marre aux Oiseaux , près de Saint-Nazaire. D'ailleurs, le terme de "maison" s'impose pour parler du restaurant tant l'esprit y est accueillant et presque familial. Un esprit véhiculé avec autant de brio que de discrétion par la directrice des lieux, Nadia Socheleau, récompensée à juste titre du prix Omnivore du meilleur accueil en 2014. C'est ainsi que nos hôtes nous proposent de nous installer dans la véranda pour profiter de notre apéritif avec vue sur les jardins, le fond de l'air étant un pe...

Fin juin, 20h, la Madelaine-sous-Montreuil dans le Pas-de-Calais. Le soleil qui a illuminé cette belle journée décline légèrement et c'est au coeur d'un élégant jardin, assis sur des tronçons d'arbre, que nous sirotons Champagne et grignotons amuses-bouches. Vous l'avez compris, nous ne sommes pas vraiment au restaurant mais plutôt chez un hôte généreux qui nous reçoit au sein de sa charmante chaumière récemment modernisée. Cet hôte ? Alexandre Gauthier, jeune chef cuisiner qui a repris les rennes d'une cuisine tenue par son père Roland de 1979 à 2003 pour la propulser comme THE destination gastronomique de l'année 2015 avec à la clé, une étoile Michelin et surtout, cinq toques sur autant de possible au Gault&Millau. C'est donc dans un écrin végétal élégamment aménagé et formidablement apaisant que commence notre dîner dans un décor qui donnera le ton de l'ensemble du repas, le végétal en fil vert...  jardins de la Grenouillère Pour commence...