Au fil du palais

Difficile de prime abord d'imaginer que derrière une devanture un peu défraichie mais au charme vintage de la tranquille rue Juliette Lamber dans  le 17e, se niche la seconde adresse parisienne du boulanger star à la mèche qui l'est tout autant, Gontran Cherrier. Dans cette petite boutique, on trouve une offre restreinte par rapport à la maison mère de la rue Caulaincourt mais il reste de quoi allécher bien des papilles. Son croissant est un modèle de croissant de type boulanger, peu développé donc peu feuilleté mais très croustillant  à l'extérieur, mou et dense à l'intérieur, avec un gout de beurre excellent et aucune sensation de gras, souvent désagréable dans bien des croissants. Bref, un modèle du genre ! Croissant

A la recherche d'une petite cantine de quartier sympa et bon marché du côté de Daumesnil ? - comment ça tout Paris ne tourne pas autour de Daumesnil !? - Ne cherchez plus, descendez la rue Taine, passez devant l'étoilé  Trou Gascon et atterrissez autour de la table d'hôte de Gouter l'instant .   Une carte courte, de bons produits, une cuisine simple mais juste, des prix bas, et le tour est joué ! Cette exigence qui tend à la simplicité devrait s'imposer comme un modèle pour ces brasseries trop nombreuses qui font s'envoler les prix tandis que la qualité des produits plafonne, et plombent nos déjeuners...  En ce mois de mars, c'est ainsi autour d'un très bon tartare et de ses pommes grenailles crousti-fondantes que je reprenais des forces en pleine campagne électorale.  Tartare et pommes de terres

Le célèbre salon de thé de la rue de Rivoli, Angelina, a récemment franchit la Seine pour ouvrir une seconde adresse sur la rive gauche, rue du Bac. Cette nouvelle enseigne est uniquement une boutique dédiée à la vente à emporter de pâtisserie, dans un décor néo-Belle époque qui a du être conçu pour séduire la chic clientèle germanopratine. Mais comme sur la rive droite, l'attraction de la maison reste le fameux Mont-Blanc, même si le reste de la gamme est également alléchant. Le Mont-Blanc est présenté dans sa version classique et donc composé d'un coeur de meringue française recouvert de crème chantilly et nappé de de vermicelles de marrons.  L'ensemble est très équilibré, peu sucré, moelleux et au bon goût net de marrons. Ce gâteau est un sommet de gourmandise, addictif et régressif ! Seul petit hic, le caractère un peu trop pâteux et collant à mon goût des vermicelles de marron. Mais à ce niveau de plaisir, aucune ombre ne pourra ternir le tableau. Pas même le prix, ...

Après un premier dîner convaincant voila presque un an, c'est avec enthousiasme que je suis retourné diner à la Fourchette du Printemps, petit restaurant étoilé du 17e au rapport qualité/prix épatant, à la cuisine précise et gourmande et au service chaleureux. Du moins était-ce le souvenir sur lequel j'étais resté... Car il a fallu faire le forcing pour connaitre le contenu du menu découverte afin de savoir si les mets nous convenaient et d'avoir des éléments pour choisir le vin. A force d'argumenter, la serveuse accepta et mon insistance était justifiée car je trouvais plus d'intérêt à lorgner du côté du petit menu (une entrée, un plat et un dessert à choisir parmi la carte). En mise en bouche, un velouté de panais, plein de douceur. Velouté de panais

Si le quartier autour du métro Faidherbe-Chaligny est connu pour sa gastronomie bistrotière, c'est bien plus pour "Faidherbe" que "Chaligny". Entendons par "Faidherbe" la partie 11e, au nord du faubourg-Saint-Antoine avec les très belles adresses de la rue Paul Bert (l e bistrot Paul Bert, le 6 Paul Bert , l 'écailler du bistrot , Unico ), le Chardenoux de Cyril Lignac ou encore le Vieux Chêne , rue du Dahomey. Mais "Chaligny" n'est pas en reste et s'il ne peut rivaliser quantitativement, la qualité est au rendez-vous ! Et juste à côté du métro en plus, direction place de la Nation, arrêt au 206 du faubourg Saint-Antoine. A peine entrés dans cette trattoria contemporaine avec ses pierres nues et son mobilier tendance, que les émanations de la cuisine ouverte nous transportent déjà en Sicile, d'où est originaire le chef, Ignazio Messina.  A peine installés que le service affable et le très bon vin blanc transalpin nous p...

Homonyme du chef cuisiner qui a fait de la rue Saint-Dominique son fief avec ses trois restaurants parisiens, ce Christian Constant là est un grand pâtissier, passionné de chocolat et sa pâtisserie de la rue d'Assas y fait la part belle, avec une très belle déclinaison de bonbons et pâtisseries, traditionnelles comme créatives. En référence à l'icône de la mode germanopratine, la tarte Sonia Rykiel combine une ganache au chocolat et des lamelles de banane. La pâte sucrée est parfaite, et l'alliance chocolat-banane est équilibrée pour un moment gourmand, presque régressif. Si mon enthousiasme reste mesuré pour cette création juste mais sage, sa version virginale nous envoie dans une autre dimension... Tarte Sonia Rykiel

Ces dernières années, le bruissement médiatique de la presse spécialisée et de la blogosphère parisienne en faveur du Septime de Bertrand Grebaut a supplanté Le Chateaubriand d'Inaki Aizpitarte, dans la bataille bistronomique du 11e arrondissement. Heureusement,  le classement des 50 meilleurs restaurants du monde - quelque soit sa légitimité par ailleurs - vient nous rappeler chaque année que le bistrot de l'avenue Parmentier reste toujours à la pointe de la créativité et des associations inédites qui bousculent et réveillent nos papilles.  Dans un cadre de bistrot parisien authentique au service viril et parfois un peu (trop ?) sec, la cuisine vient bouleverser les codes du genre en reléguant la cuisine rustique et ménagère aux oubliettes pour faire naitre une cuisine de produits, spontanée et sans limites. Le chef est aux manettes et on embarque en toute confiance - de toute façon on n'a pas le choix ! - à bord du menu unique à 60€.  Première étape, une série...