Au fil du palais

On ne présente plus Yves Camdeborde, le très cathodique chef de file de la Bistronomie française, et son QG du Carrefour de l'Odéon Le Comptoir du Relais qui reste le bistrot le plus couru de la capitale. En revanche, peut-être ne fait-on pas assez de bruit pour l'Avant-Comptoir , sa "crêperie - bar à oeuvre d'oeuvre", qu'il a ouvert dans une annexe jouxtant son restaurant alors qu'il avait la possibilité d'agrandir ce dernier... Et grand bien lui en a prit ! J'ai eu le privilège de découvrir ce bar de copains et de bonne humeur à une heure très avancée d'une soirée de campagne électorale en compagnie de généreux candidats germanopratins à un moment où le verdict des urnes était loin et tous les espoirs encore permis... Mais encore fallait-il prendre des forces et j'appris alors empiriquement qu'il n'y avait pas de meilleur endroit que ce zinc très parisien dont l'exiguïté rapproche les âmes pour repartir avec encore plus de v...

L'édition 2012 de Paris Gourmandises remplace la dernière en date de 2009 Le guide Paris Gourmandises aux éditions Parigramme est la bible de poche de tous les gourmands de la capitale, où sont recensés, décrits et évalués les meilleurs repairs sucrés parisiens : pâtissiers, chocolatiers, glaciers et salons de thé. La nouvelle édition vient de sortir - la dernière datait de 2009 - actualisée de 19 nouvelles adresses et amputés de 6.  Parmi les nouveaux entrants, signalons tout particulièrement deux pâtisseries de très haut vol qui ont enrichit la rive gauche avec  Carl Marletti (Paris 5) rue Censier et  Hugo & Victor boulevard Raspail (Paris 7). A titre personnel, je remercie les auteures de l'ouvrage d'avoir pris en compte mes demandes en ayant ajouter le grand chocolatier Servant (Paris 16 et 7), Carl Marletti et Honoré Pâtissier (Paris 12).  Le 12e qui, avec 9 adresses référencées, se place de loin en pôle position des arrondissements de ...

La réputation du Train Bleu , grand restaurant de la gare de Lyon au décor Napoléon III classé monument historique, n'est plus à faire. Au sous-sol, le groupe SSP propriétaire du fameux restaurant possède un café-brasserie, l'Express Bleu dont la filiation peut laisser espérer au visiteur novice un lieu de halte de qualité tant au niveau du décor que de la prestation proposée.  L'espoir est loin de se concrétiser et à l'évidence, ce simple café de gare ne fait que surfer sur la réputation de son illustre voisin pour proposer des prix abusifs au regard de la qualité proposée. Ainsi, pour la formule "goûter" à 8,90€ j'ai eu le droit à un café très moyen et à un baba au Rhum qui sans être indigent fut tout de même bien décevant. La brioche est correcte mais trop sucrée, pas assez imbibée en alcool et la chantilly est trop liquide et peu onctueuse. Au final, une pâtisserie sans caractère là où l'on cherche du punch, de la présence et de la gourmandise...

Pour célébrer ce 8 mai d'unité nationale affichée au sommet de l'Etat pour une brève journée, et aussi pour oublier qu'un candidat tiers proposait un vrai gouvernement d'union nationale, je vous propose de trinquer autour de ce joli Chinon "Gabare" du domaine Gorsbois. Ce ligérien "nature" issu à 100% de cabernet franc s'apprécie déjà malgré sa jeunesse et son évident potentiel de garde, sous une robe grenat profond, il développe de séduisants arômes fruités et végétaux dans un corps souple et velouté, structuré par de beaux tannins déjà assouplis. La finale est fraiche et les verres ne tardent pas à se remplir à nouveau... Bref, un parfait vin de printemps. Un petit conseil d'accord ? Mon test avec un onglet de veau puis un laguiole peu puissant s'est révélé plus que satisfaisant, tout en équilibre.  Fiche du vin : Gabare, Domaine Grosbois , Chinon, 2010, rouge. En vente aux Caves de Reuilly , 11 boulevard de Reuilly , 75012 ...

L'Oulette , restaurant gastronomique du chef Marcel Baudis dans le quartier de Bercy, place Lachambaudie, vient de fermer ses portes. Si personnellement je n'en ai jamais gouté la cuisine, des proches ainsi que l'ensemble des critiques gastronomiques s'accordaient pour dire que L'Oulette était, avec le Trou Gascon , l'une des toutes meilleures tables de l'arrondissement. Si cela est regrettable, réjouissons-nous toutefois du saut qualitatif qui est entrain de se produire à Bercy-Village dans le registre du snacking haut de gamme avec l'ouverture récente des enseignes Kaiser , par le célèbre boulanger éponyme,  Adam's , par Christophe Adam, ancien chef pâtissier de Fauchon et Boco , par le chroniqueur Vincent Ferniot. Notons que l'on peut toujours gouter la cuisine de Marcel Baudis, non plus gastronomique mais bistrotière cette fois-ci, au Bistrot de l'Oulette, 38 rue des Tournelles, 75004. 

Au même titre que le Café Cartouche , l'Auberge Aveyronnaise fait partie de ces bons plans gourmands d'un Bercy presque underground, à l'ombre du scintillement mercantile de "Bercy Village". Dans ce quartier récent de Bercy à l'architecture contemporaine, ce restaurant vous déconnecte de la réalité urbaine le temps d'un déjeuner dans une antre traditionnelle, voire rustique, avec nappes à carreaux et spécialités locales. L'Auberge Aveyronnaise, 40 rue Gabriel Lamé

Le bruissement médiatique, notamment via les très alléchantes vidéos du mystérieux François Simon,  a fait son œuvre .  Cédant  aux caprices du moment, voilà que je me retrouve à déjeuner en plein cœur du Marais mais à l’écart de toute l’effervescence du quartier, rue des Blancs Manteaux, chez Claude Colliot. Le cadre contemporain, combinant épure et chaleur, est très réussi et l’accueil et le service se montrent digne d’un restaurant étoilé, ce qui s’avèrera finalement  légèrement  en décalage avec la cuisine et on apprécierait un service un peu moins distancé. Il n’en reste pas moins qu’on apprécie le professionnalisme et la courtoise des serveurs, qui devraient servir de modèle à de nombreuses tables jouant dans la même  catégorie . Côté cuisine, j’ai opté pour le menu "déjeuner du jour" avec entrée-plat-dessert imposés et affiché sur l’ardoise dans la rue. En entrée , le velouté de topinambour et céleri est très bon si ce n'est qu'on est en droit d...