Pierre Hermé, mi-passion, mi-vanille

On ne présente plus Pierre Hermé, figure tutélaire de la pâtisserie française contemporaine. Passons de la théorie à la pratique.

Comptoir de l'enseigne du 135 rue de Vaugirard, Paris 15e

Pierre Hermé apporte le même soin à l'esthétique qu'à l'équilibre gustatif de cette tarte céleste (7,5€) dont l'harmonie pondérée entre la rondeur et l'acidité est à la fois générale dans l'appréciation du produit, mais également à l'intérieur de chacune des deux préparations qui la composent, la crème brûlée à la passion et la compote fraise-rhubarbe. Très pensée, juste. Mais un peu sage quand on attend que la passion et la rhubarbe déménagent un minimum... 

Tarte Célèste

D'un très bel aspect, le kugelhopf (2,5€) est bien moelleux mais un peu sec sur les bords et trop sucré à l'extérieur. Quand on sait que l'artisan du meilleur Kugelhopf parisien, Stéphane Vandermeersch (Paris 12e) a fait ses classes auprès de Pierre Hermé qui lui a transmis son savoir faire en la matière, on se dit que l'élève a bien dépassé le maître... 

Kugelhopf

Terminons par un des best sellers de l'enseigne, la tarte infiniment Vanille. Bien dodue et avec un tel nom, on s'attend à une explosion de vanille. Personnellement, j'ai été envahi par le gout de l'épaisse crème d'amande qui tapisse le fond de tarte et qui emporte tout. Infiniment amande. 

Pierre Hermé
185 rue de Vaugirard
75015

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