Le Quinzième, l'étoile de Cyril Lignac

Rue Cauchy, Paris15e. En apparence, une rue bien anodine blottie entre les quais de Seine et le parc André-Citroën. En apparence uniquement, pour une rue de contrastes en l'espace de huit numéros seulement. L'effervescence d'abord, au 6 de la rue, très agitée au printemps 2012 sous les feus des caméras et micros au moment où un illustre locataire s'apprêtait à déménager rue du faubourg Saint-Honoré. Et au numéro 14, le calme et la volupté du restaurant gastronomique de Cyril Lignac dont le cadre feutré et les tables espacées se prête idéalement à un dîner en tête-à-tête. De ce point de vue, le verdict est sans appel : banquettes et sièges moelleux, lumière tamisée et service élégant. 

Pour ouvrir le menu découverte, un assortiment de délicats amuses bouches, tous très bien réalisés, avec une mention spéciale pour le foie gras et sa gelée de cassis, le saumon au sésame et la crème fouettée et ses légumes cachés. Une mise en bouche tout en fraicheur, qui éveille nos papilles et nous ouvre l'appétit ! 

Amuses-bouches

Rencontre terre-mer avec cette belle escalope de foie gras poêlé, à la cuisson juste, qui trempe dans un bouillon de langoustine très équilibré. Le dialogue est cohérent, toutes les saveurs respectées. Net. 

Foie gras poêlé et bouillon de langoustines

Côté mer, un homard breton, de délicieux gnocchis et une sauce type bouillabaisse bien réduite et addictive. Un très beau plat. Excepté ce morceau de fenouil aussi, trop dur, pas même croquant, mais qui ne gâche pas le souvenir que l'on gardera de cette assiette.

Homard breton et gnocchis

Côté terre, un suprême de poulet de Bresse cuit à la perfection, accompagné de son jus de cuisson. Jusque là, un plat 100% terroir... mais magnifié par une association terriblement gourmande de girolles bien cuite, pas détrempées, et de cerises bien fruitées. Un régal. 

Volaille de Bresse, girolles et cerises
(désolé pour le coup de fourchette ;)

Et au moment où la plupart des adresses de ce standing descendent d'un cran, Lignac se démarque et nous rappelle ses premières amours : la pâtisserie! Si les plats salés étaient parfaitement réalisés mais sans grande ambition, cette composition sucrée nous démontre tout le savoir faire technique de la maison, et probablement du chef pâtissier qui oeuvre en cuisine : sablé, coulis de fraise, crémeux citron, sorbet basilic, fraises et ravioli de fraises. Jeu sur les textures avec un sorbet évanescent et un sablé craquant, fraicheur de la fraise et onctuosité de la crème, acidité du citron et douceur du ravioli... Un grand dessert gourmand !

fraise, citron, basilic

Dans le cadre du menu découverte accord mets-vin (100 € + 40€), chaque plat était escorté d'un vin parfaitement choisi et de grande qualité, présentés par un sommelier avenant et pas avare d'explications. Petite déception en revanche sur le champagne proposé à la coupe :  la cuvée d'entrée de gamme de Veuve-Cliquot, du grand classicisme. Pas d'audace mais pas de grande émotion non plus... 

Le service est très soigné, des petits pains sont proposés au choix avec une mention spéciale pour le pain thym-citron et la focaccia, et, comble de la bienséance, vous repartez chez vous avec une généreuse part de cake marbré au chocolat, dixit "pour le petit-déjeuner". Seule petite fausse note, le manque de vigilance et de pertinence dans la réaction d'un serveur face à un photophore qui s'enflammait. Le nuage de fumée qui suivit son intervention ne nous aurait pas manqué... 

In fine, derrière cette cuisine contemporaine maitrisée à la créativité contenue et le soin apporté à la salle (décor, service, sommellerie...), on sent tout le travail mis en oeuvre et les efforts accomplis pour rentrer dans les cases du célèbre guide rouge et décrocher un premier macaron. Mais toute l'envie et toutes les aspirations du chef s'expriment-elles librement ? J'en doute... Cyril Lignac, pour viser encore plus haut et décrocher la lune, prenez le pari du risque mais de la liberté, et oubliez les étoiles !

Le Quinzième
14 rue Cauchy
75015 Paris

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