La Pâtisserie Cyril Lignac, croc'noisettes

Après Sébastien Gaudard qui ouvrait l'automne avec ses belles noisettes et autres fruits secs dans une tarte un peu rustique mais néanmoins addictive, la Pâtisserie Cyril Lignac et son chef Benoit Couvrand rendent à leur tour hommage à la saison avec un joli entremet très soigné. En effet, ce Croc'noisette nous apparait sous des jours délicats avec un aspect poudré, qui confine davantage à l'ornement qu'il ne convie la gourmandise. Sur une base de macaron chocolat enrobée de chocolat craquant sont disposées de belles boules de ganache montée au gianduja, le tout surmonté d'un disque de chocolat noir. Mais ce n'est pas tout...

Croc'noisettes

Car la coupe nous dévoile un magnifique coeur coulant au praliné avec ses fruits secs torréfiés qui viennent ajouter de la gourmandise supplémentaire à ce gâteau remarquable dans sa combinaison des goûts et des textures entre le moelleux de la ganache, le granuleux du coeur coulant, le craquant du disque et le malheureusement-pas-assez-croquant du macaron qui est un peu trop dense. Mais cela n'est que peanuts pour ce croc'noisettes malin et gourmand qui a le potentiel pour s'imposer comme un classique de la maison.

Coeur coulant praliné

La Pâtisserie Cyril Lignac
24 rue Paul Bert
75011 Paris

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