Atelier Vivanda, "au bonheur des ogres"

Et si le meilleure promotion de l'Atelier Vivanda d'Akrame Benallal était assurée par Akrame lui-même... En effet, après avoir dégusté dans son restaurant doublement étoilé du 19 rue Lauriston le meilleur morceau de viande rouge qu'il m'ai été donné à gouter à ce jour, comment ne pas être pris d'une irrésistible envie de changer de trottoir et d'affuter ses crocs juste en face au 18 de la même rue, à l'Atelier Vivanda, néo-bistrot carnassier créé par Akrame et dupliqué depuis dans le 6e arrondissement et dans le Marais ? Rendez-vous est donc pris dans ce bistrot d'ambiance bigrement bien pensé en terme de décoration avec ses banquettes vintage, ses tables rondes en mode billot de boucher et ses miroirs défraichis sur les murs. 

La carte a le mérité de la simplicité avec une formule entrée+plat+accompagnement à volonté+dessert à 35€, qui peut s'envoler si vous prend l'envie de grignoter du Bellota en apéritif (+20€) ou de partager ou côte de bœuf à deux (+35€/pers)... 

Pour commencer, une entrée de saison tout en fraicheur et en gourmandise avec cette salade de tomates anciennes et de fraises condimentées à la pistache et dont la liaison est assurée par un onctueux coulis de mozzarella. Un plat à la fois simple et malin ! 

Salade  de tomates et fraises, pistaches et pesto de pistache, coulis de mozzarella

Nous y voilà ! Une belle pièce de basse-côte persillée et maturée de Black Angus saignante ! Cela va de soi mais la cuisson est réalisée à la perfection avec une chair rouge à coeur et légèrement caramélisée à l'extérieur. En bouche, le boeuf est moelleux et sapide et l'on se demande depuis quand l'on a pas pris un tel plaisir à dévorer une viande rouge! Une viande que l'on peut apprécier telle qu'elle est présentée, simplement agrémentée de quelques grains de fleur de sel, ou bien en ma condimentant de "Caractère", une préparation maison associant à une huile d'olives vertes taggiasche un poivre sauvage de Madagascar pour un assaisonnement de "caractère" bien sûr mais sans agressivité. 

Persillé de Black Angus

Pour accompagner les viandes de premier choix (boeuf mais aussi veau, canard, cochon...), Akrame reste dans la traditionnelle "patate" qu'il décline à travers cinq préparations différentes, seuls manquent à l'appel les frites mais sans doute est-ce un choix réfléchi qui a pour objectif (atteint!) de valoriser les autres façons de préparer notre tubercule phare. Les pommes dauphines sont un modèle du genre, croquantes à l'extérieurs mais non grasses et fondantes à coeur, tout comme les pommes de terres sautées qui conservent leur peau légèrement croustillante, et aïlées comme il faut. Et pour notre bonne conscience nutritionnelle, un saladier d'une salade assaisonnée à merveille. La bonne conscience et le plaisir aussi !

Pommes dauphines

Pour terminer le repas en douceur, une part de flan maison accompagné d'une glace au jasmin. Le flan est bien réalisé malgré un goût déroutant de vanille et de fève tonka. Quant à la glace, si elle est très réussie tant sur la texture que sur le délicat parfum de jasmin, on ne peut pas dire que le mariage avec le flan, et son arôme particulier, ai été finement pensé...

Flan pâtissier / glace jasmin

Un bon verre de graves rouge pour arroser la Black Angus, une ambiance vivante voire même carrément bruyante mais pile dans le ton et une addition très correcte pour la prestation, et tout est réuni pour que les Atelier Vivanda tiennent le haut du pavé (de boeuf!) du bistrot viandard haut de gamme pendant un bon moment encore ! 


Atelier Vivanda
18 rue Lauriston, 75016 Paris
Métro Kleber (l.6) ou Charles de Gaulle-Etoile (l.1,2,6, RER A)
01 40 67 10 00

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