Will, fusion de génie signée William Pradeleix

La journée est terne et vous souhaitez l'ensoleiller ? Ou alors, comme hier, le soleil est déjà au zénith et vous ne demandez qu'à être ébloui ? Ne cherchez plus, un rayon vif et étincelant sort des fourneaux de William Pradeleix chez Will, du côté d'Aligre, pour offrir des assiettes lumineuses, gourmandes et joyeuses ! Après avoir précédemment testé la carte, je m'y rendais cette fois avec pour objectif de tester la parait-il brillante formule déjeuner à 19€ (2 petites entrées de la carte + plat du jour / plat du jour + dessert de la carte). Mais une fois encore une, je n'ai su résister à la tentation d'une carte toujours aussi appétissante (12€ l'entrée, 24€ le plat et 9€ le dessert). Entre le coeur et la raison...

Pour ouvrir le bal, de beaux dés de thon cru accompagnés de tomates cerises et de concombre émincé et servis avec une soupe glacée coco-citronelle. Le thon est gras, moelleux, pas viandeux, s'équilibrant parfaitement avec l'acidité du concombre travaillé comme un pickle et la douceur vivifiante d'une soupe glacée qui atteint des sommets. Ce thon, un grand cru ! 

Thon cru
Concombre / Tomates cerises / Soupe glacée coco-citronnelle

Le plat de joue de porc ibérique se présente à nous sous la forme d'une jolie petite touffe de filaments de légumes racines. Le chef joue à cache-cache. Je pense que je vais gagner...

Joue de Porc Ibérique
Mousseline de petits pois épicés / glaçage à la moutarde façon teriyaki 

Sous ce nid de radis daikon et de betterave chioga (vous savez, celle avec les jolis cercles concentriques blancs et roses) émincés se niche trois belles pièces de joue de porc ibérique - un must du genre ! - déposées sur une mousseline de petits pois épicés. La joue de porc est bien laquée, fondante et diaboliquement gourmande. Sa rondeur se marie parfaitement avec le caractère de la mousseline et la fraicheur des radis et betterave, quoiqu'un peu en surnombre... Un plat dynamique !

Sous le nid

Pour terminer ce repas, un dessert qui fusionne encore avec brio nos traditions culinaires avec un exotisme asiatique toujours à-propos. Fièrement dressé, un entremet chocolat-praliné onctueux et équilibré dont les cacahuètes à la base rehaussent le goût, et pour le petit coup de boost rituel, après la soupe coco et les petits pois épicés, cette fois-ci, c'est une glace au sésame qui fait le boulot. Et drôlement bien. Un très beau dessert ! 

Chocolat / praliné / Sésame

Pour escorter ce repas, ajoutez un beau verre de champagne Alfred Gratien Brut équilibré et crémeux (12,5€) et un verre de Faugères rouge du Chateau La Liquière 2013 (6,5€) dont la trame tannique vive répondait parfaitement au défi lancé par le porc et ses pois épicés, proposé judicieusement par un serveur bien avisé. 

Encore une fois Will s'affirme comme une référence dans la capitale en matière de cuisine fusion intelligente, aboutie et personnelle à travers des compositions cohérentes, dynamiques et bluffantes. Un Must ! 

Will
75 rue Crozatier
75012 Paris
01 53 17 02 44

Commentaires

  1. zaanannimquante9 novembre 2022 à 12:27

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