"Frozen Tea Time" du Prince de Galles

Même si la météorologie parisienne n'invite pas les corps à chercher le rafraîchissement, il ne fait pas de doute que dès les premiers coups de chaleur, le "Frozen Tea Time" du Princes de Galles deviendra l'un des spots les plus courus pour une pause gourmande à l'ombre du magnifique patio du bar "les Heures". Concocté par la chef exécutif Stéphanie Le Quellec (ex gagnante de Top Chef) avec son chef pâtissier Yann Couvreur et le chef Barman Christopher Gaglione, et à la carte du bar "Les Heures" depuis ce lundi, ce Tea Time revisite les codes du genre avec créativité et esprit fusion. 

Frozen Tea Time au Prince de Galles

Du côté des bouchées salées, deux classiques revisités tout d'abord avec un "cucumber sandwich" composé de fins rouleaux de saumon et concombre, tout en fraicheur, et une gourmande navette garnie d'une crème de petits poids à la française. Puis deux splendides créations : un petit choux étonnant au coeur crémeux de chèvre frais et radis et une très régressive brioche tostée surmontée d'une tranche de magret de canard et renfermant une fondante purée de maïs. Le Sud-Ouest revu et corrigé en finger-food de luxe en somme !

Cucumber sandwich, navette aux petits poids et chou chèvre-radis

Pour la partie sucrée, on retrouve évidemment l'inamovible scone aux fraises, accompagné d'une cottled cream revisitée sous la forme d'une onctueuse crème muscovado, marquée sur l'acidité. Présentés sous le même format cylindrique, un très réussi cake au citron glacé au citron et surmonté de meringue italienne fondante, et une brioche moelleuse aux pêches et amandes accompagnée d'une confiture à la verveine confondante de fraicheur. 

Brioche moelleuse, cake au citron et scone aux fraises

Confiture verveine et crème muscovado

Côté boisson, on a le choix entre des thés glacés complètement azimutés à l'image de ce très surprenant mais néanmoins convaincant thé à la menthe au sirop de suze aux agrumes, rafraichi de jus de concombre et adouci d'un sirop de sucre de canne; des infusions glacées également revisitées et des milkshakes plus classiques mais régressifs à souhait comme le très gourmand à la vanille. 

Du côté de l'addition, il faut compter 48€ pour l'ensemble des 7 bouchées salées et sucrées, accompagné d'une boisson au choix parmi les thés, infusions ou milkshakes. Une sacrée somme mais à relativiser compte tenu du standing de l'hôtel (5 étoiles), de l'emplacement et de l'indéniable travail de conception et de création qui aboutit à proposer une pause gourmande dans les règles de l'art tout en étant singulière et bigrement bien adaptée aux saisons qui s'annoncent. 


Bar "Les Heures" au Prince de Galles
33 avenue Georges V
75008 Paris
Metro Georges V (l.1)
01 53 23 78 52

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Galettes des rois 2019, verdict !

Image
C'était le temps des galettes. Et puis fini. Le mois de janvier qui s'achève sonne l'heure du bilan de l'épiphanie 2019. A mon compteur cette année, 6 galettes dégustées avec un très bon niveau d'ensemble et une géographie parisienne caractérisée par un évident tropisme pour le 12ème arrondissement de Paris.  La meilleure : Sébastien Dégardin Après avoir ouvert sa première boutique au coeur du 12ème arrondissement, c'est à proximité du Panthéon que Sébastien Dégardin exprime depuis 5 ans tout son talent dans une superbe boutique inscrite au titre des monuments historiques. Un autre monument que sa galette des rois ! Un modèle du genre qui attire l'oeil avec son feuilletage bien brillant, mais qui ne colle absolument pas une fois en bouche. L'équilibre est le maître mot de cette galette, à tous les étages. Dans le rapport entre le feuilletage et la frangipane, et au sein même de cette dernière. La proportion de crème d'amandes y est importante ...
Lire la suite >>

Millésimé 2018

Image
L'année s'achève et difficile, voire impossible, d'échapper à l'exercice imposé du bilan. Celui-ci prendra la forme d'un menu dégustation type, réunissant mes principaux coups de coeurs gastronomiques de 2018. Mais comme choisir, c'est avant tout renoncer - renonçant moi-même à l'originalité par l'usage de ladite formule - certaines adresses doivent fatalement passer à la trappe. Impossible cependant d'en taire la magnifique découverte tant les coup de coeurs furent évidents. A deux pas du Palais Bourbon, le très prometteur Maxime Laurenson a redonné un nouvel éclat au feu Tante Marguerite  pour inscrire le désormais Loiseau Rive Gauche dans la galaxie étoilée avec une cuisine réfléchie, sensible et un accent porté sur le végétal qui n'est pas sans évoquer d'illustres confrères. Derrière la place de la Bastille, c'est à son propre compte dans son Restaurant H que s'épanouit Hubert Duchenne. Ancien second d'Akrame Benallal, la f...
Lire la suite >>

L'Arpège, légumes en symphonie, dirigée par Alain Passard

Image
Il est de certains restaurants comme des mythes. Ils suscitent l'envie, l'admiration, le respect. Et instaurent inconsciemment avec le futur client une certaine distance. Attraction. Puis doute. Et si je n'y étais pas sensible? Et si je passai à côté du message ? Et si, tout simplement j'étais déçu ? En somme, et si l'expérience brisait le mythe ? Car on ne va pas à l'Arpège comme on va au restaurant. On ne va pas à l'Arpège pour manger. Ni même pour se régaler. Non, on va à l'Arpège pour vivre une expérience à part, un moment unique. On y va pour que le chef nous prenne par la main et nous transporte dans un univers qui nous est jusqu'à présent inconnu. En l'occurrence, un univers débordant de légumes, et qui parait bordé de sensibilité et de poésie.  Dès notre arrivée, le chef Passard est présent et, nous prenant presque par la main, nous conduit à notre table, un panier de légumes de saison à la main. Un panier qu'il dépose sur not...
Lire la suite >>