Au fil du palais

L'Oulette , restaurant gastronomique du chef Marcel Baudis dans le quartier de Bercy, place Lachambaudie, vient de fermer ses portes. Si personnellement je n'en ai jamais gouté la cuisine, des proches ainsi que l'ensemble des critiques gastronomiques s'accordaient pour dire que L'Oulette était, avec le Trou Gascon , l'une des toutes meilleures tables de l'arrondissement. Si cela est regrettable, réjouissons-nous toutefois du saut qualitatif qui est entrain de se produire à Bercy-Village dans le registre du snacking haut de gamme avec l'ouverture récente des enseignes Kaiser , par le célèbre boulanger éponyme,  Adam's , par Christophe Adam, ancien chef pâtissier de Fauchon et Boco , par le chroniqueur Vincent Ferniot. Notons que l'on peut toujours gouter la cuisine de Marcel Baudis, non plus gastronomique mais bistrotière cette fois-ci, au Bistrot de l'Oulette, 38 rue des Tournelles, 75004. 

Au même titre que le Café Cartouche , l'Auberge Aveyronnaise fait partie de ces bons plans gourmands d'un Bercy presque underground, à l'ombre du scintillement mercantile de "Bercy Village". Dans ce quartier récent de Bercy à l'architecture contemporaine, ce restaurant vous déconnecte de la réalité urbaine le temps d'un déjeuner dans une antre traditionnelle, voire rustique, avec nappes à carreaux et spécialités locales. L'Auberge Aveyronnaise, 40 rue Gabriel Lamé

Le bruissement médiatique, notamment via les très alléchantes vidéos du mystérieux François Simon,  a fait son œuvre .  Cédant  aux caprices du moment, voilà que je me retrouve à déjeuner en plein cœur du Marais mais à l’écart de toute l’effervescence du quartier, rue des Blancs Manteaux, chez Claude Colliot. Le cadre contemporain, combinant épure et chaleur, est très réussi et l’accueil et le service se montrent digne d’un restaurant étoilé, ce qui s’avèrera finalement  légèrement  en décalage avec la cuisine et on apprécierait un service un peu moins distancé. Il n’en reste pas moins qu’on apprécie le professionnalisme et la courtoise des serveurs, qui devraient servir de modèle à de nombreuses tables jouant dans la même  catégorie . Côté cuisine, j’ai opté pour le menu "déjeuner du jour" avec entrée-plat-dessert imposés et affiché sur l’ardoise dans la rue. En entrée , le velouté de topinambour et céleri est très bon si ce n'est qu'on est en droit d...

Rue Montgallet. Cette rue spécialisée dans le commerce informatique est certainement la plus connue du 12e arrondissement, au point d'être devenue une marque en donnant son nom à un site internet , à l'instar de la rue du commerce (Paris 15). Et noyée dans le flot des vitrines surchargées des vendeurs de matériel informatique, surnage par hasard un des meilleurs bistrots du 12e, celui de Jean-Pierre Frelet. Le chef a même eu le droit voila quelques années aux honneurs cathodiques de la carte postale gourmande de Jean-Luc Petitrenaud qui avait mis en lumière le grand talent de ce chef et les commerçants du quartier chez qui il se fournit. Un chef dont on est sûr de manger directement la cuisine car il oeuvre seul aux fourneaux pour une vingtaine de couverts, ce qui génère des dîners de trois heures.... Heureusement, le temps passe très agréablement avec l'accueil de Mme Frelet qui vous reçoit comme chez elle, dans une petite salle toute en longueur au décor pastel moder...

Quartier de la butte aux cailles, rue Bobillot. Ou rue de l'Avant Gout ? En effet, d'un côté de la rue, L'Avant-Goût Cellier et en face, L'Avant-Goût restaurant, adresse phare de la bistronomie parisienne si l'on en croit les guides et chroniqueurs avertis. Un bistrot et une cave associée : on se réjouit d'avance en imaginant, en plus d'une belle cuisine, une envie de partage autour de bouteilles bien choisies, abordables et avec une jolie offre de vin au verre.

Après mon bistrot typique préféré du 12 e la semaine dernière avec le Cartouche Café , on reste encore dans le 12 e cette semaine avec la Gazzetta , plus belle table bistronomique de l’arrondissement. Nous sommes rue de Cotte, à deux pas du marché d’Aligre et cette rue, c’est un peu la rue des Grands Augustins du 12 e en plus modeste bien sûr mais avec trois restaurants de premier choix : le Cotte Roti , bistrot contemporain, Sardegna A Tavola , belle table italienne et la Gazzetta , restaurant flirtant entre l’esprit bistrot par le cadre et le type de produits et le gastronomique par l’originalité et la précision de la cuisine. La Gazzetta , rue de Cotte

Il est des réalités qui concrétisent l’imaginaire. On m’aurait demandé de dresser le portrait du bistrot idéal que je n’aurais pas fait mieux que de décrire  Café Cartouche  : un cadre de vieux bistrot authentique, des tables et chaises en bois, un patron chaleureux, une ardoise affichant fièrement le hareng, l’oreille de cochon, le fois gras, l’onglet et le saumon, et une carte des vins bavarde qui fait valser les meilleurs flacons naturels. Rajoutons une addition honnête et nous y sommes, chez Cartouche, à Bercy ! Un restaurant à Bercy, mais pas à « Bercy-Village », ce centre commercial linéaire à ciel ouvert à qui le quartier doit son attractivité actuelle mais dont les restaurants font peu honneur à la gastronomie et au passé viticole du site. Car si l’on s’écarte de ce sentier balisé, on se rend compte que le Grand Bercy se pose comme le second pôle gourmand de l’arrondissement après Aligre. A son actif : deux grands restaurants gastronomiques...