Au fil du palais

Rue Montgallet. Cette rue spécialisée dans le commerce informatique est certainement la plus connue du 12e arrondissement, au point d'être devenue une marque en donnant son nom à un site internet , à l'instar de la rue du commerce (Paris 15). Et noyée dans le flot des vitrines surchargées des vendeurs de matériel informatique, surnage par hasard un des meilleurs bistrots du 12e, celui de Jean-Pierre Frelet. Le chef a même eu le droit voila quelques années aux honneurs cathodiques de la carte postale gourmande de Jean-Luc Petitrenaud qui avait mis en lumière le grand talent de ce chef et les commerçants du quartier chez qui il se fournit. Un chef dont on est sûr de manger directement la cuisine car il oeuvre seul aux fourneaux pour une vingtaine de couverts, ce qui génère des dîners de trois heures.... Heureusement, le temps passe très agréablement avec l'accueil de Mme Frelet qui vous reçoit comme chez elle, dans une petite salle toute en longueur au décor pastel moder...

Quartier de la butte aux cailles, rue Bobillot. Ou rue de l'Avant Gout ? En effet, d'un côté de la rue, L'Avant-Goût Cellier et en face, L'Avant-Goût restaurant, adresse phare de la bistronomie parisienne si l'on en croit les guides et chroniqueurs avertis. Un bistrot et une cave associée : on se réjouit d'avance en imaginant, en plus d'une belle cuisine, une envie de partage autour de bouteilles bien choisies, abordables et avec une jolie offre de vin au verre.

Après mon bistrot typique préféré du 12 e la semaine dernière avec le Cartouche Café , on reste encore dans le 12 e cette semaine avec la Gazzetta , plus belle table bistronomique de l’arrondissement. Nous sommes rue de Cotte, à deux pas du marché d’Aligre et cette rue, c’est un peu la rue des Grands Augustins du 12 e en plus modeste bien sûr mais avec trois restaurants de premier choix : le Cotte Roti , bistrot contemporain, Sardegna A Tavola , belle table italienne et la Gazzetta , restaurant flirtant entre l’esprit bistrot par le cadre et le type de produits et le gastronomique par l’originalité et la précision de la cuisine. La Gazzetta , rue de Cotte

Il est des réalités qui concrétisent l’imaginaire. On m’aurait demandé de dresser le portrait du bistrot idéal que je n’aurais pas fait mieux que de décrire  Café Cartouche  : un cadre de vieux bistrot authentique, des tables et chaises en bois, un patron chaleureux, une ardoise affichant fièrement le hareng, l’oreille de cochon, le fois gras, l’onglet et le saumon, et une carte des vins bavarde qui fait valser les meilleurs flacons naturels. Rajoutons une addition honnête et nous y sommes, chez Cartouche, à Bercy ! Un restaurant à Bercy, mais pas à « Bercy-Village », ce centre commercial linéaire à ciel ouvert à qui le quartier doit son attractivité actuelle mais dont les restaurants font peu honneur à la gastronomie et au passé viticole du site. Car si l’on s’écarte de ce sentier balisé, on se rend compte que le Grand Bercy se pose comme le second pôle gourmand de l’arrondissement après Aligre. A son actif : deux grands restaurants gastronomiques...

Janvier s’achève et avec lui l’épisode de la galette des rois. L’occasion de faire un bilan des galettes dégustées et peut-être pour vous je l’espère, de noter quelques bonnes adresses pour l’année prochaine… La meilleure En quelques années, Blé Sucré , en face du square Trousseau à Aligre, s’est imposé comme l’une des meilleures pâtisseries parisiennes, avec un rapport qualité-prix exceptionnel pour Paris. Il n’est donc pas très surprenant de voir Fabrice Le Bourdat proposer une galette parfaite, 100% crème d’amandes, gourmande et bien équilibrée. Blé Sucré 7 rue Antoine Vollon 75012 Paris Prix pour 4 personnes : 20€ La plus légère Meilleure pâtissier du 12 e arrondissement avec Blé Sucré , Sébastien Dégardin propose une galette à  la frangipane (le pourcentage de crème d’amandes doit y être assez élevé) extrêmement légère, tant au niveau de l’appareil que du feuilletage. Sébastien Dégardin 29 boulevard de Reuilly ...

Le tartare de dorade, seul plat pris en photo. La faim m'ayant ensuite fait oublier d'en prendre... Cela ne m’était encore jamais arrivé et il faut bien une première à tout, mais je m’en serais bien passé. Et commencer le récit de mon dîner à l’Agrume par cela, alors qu’il y aurait plein d’autres choses à valoriser, révèle assez justement, pour reprendre une formule du cathodique et germanopratin Yves Candeborde, que « le cuisinier est aussi là pour nourrir ». Car je ne peux pas parler de la cuisine, du service ou du cadre sans avoir dit qu’avant tout, je suis sorti de ce restaurant en ayant faim, vraiment faim. Pas une faim de loup certes, mais une faim d’autant plus agaçante au regard de la qualité de la cuisine et de l’assurance de l’addition qui, elle, ne sort pas légère à la fin (faim ?) du repas.

S’il est une rue assez incroyable à Paris, c’est bien celle des Grands-Augustins, qui relie la rue Saint-André-des-Arts à la Seine. Une rue assez courte sans commerce et sans vie, dont on parlerait peu si elle ne comptait pas 5 grands restaurants : Lapérouse , Les Bouquinistes , Ze Kitchen Galerie (1 étoile), Le Relais Louis XIII (2 étoiles) et KGB . Une liste à laquelle on pourrait ajouter le restaurant de Jacques Cagna (1 étoile) qui vient de fermer. Parmi ceux-ci et pour une première expérience dans un restaurant étoilé au Michelin, j’ai choisi Ze Kitchen Galerie . Bonne pioche !  Coté salle, la salle elle-même tout d’abord ! Car une fois n’est pas coutume pour un étoilé Michelin, le cadre pourrait être celui d’un néo-bistrot branché avec banquettes et tables rapprochées sans nappe, mais il s’en distingue avec une exposition murale de très belles œuvres d’art contemporain, d’où le nom du restaurant… Le service est raccord au cadre : jeune, dynamique, très pro...